乳糖醇在食品中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、乳制品

乳糖醇在冰淇淋、酸奶、含乳饮料等乳制品中有大量应用。用乳糖醇制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构，甜味纯正，没有后味，能提升冰淇淋的奶香。同时，乳糖醇还能保持酸奶的酸甜平衡，提升整体口感。

二、糖果与零食

乳糖醇在糖果、巧克力、口香糖等零食中也有广泛应用。由于其低热量、不易引起血糖波动的特性，乳糖醇成为糖 尿 病 患 者和 减 肥人群的理想选择。此外，乳糖醇还能保持糖果的硬度和口感，防止反砂、烊化等不良品质的出现。在口香糖中，乳糖醇作为甜味剂和保湿剂，能够改善口香糖的口感和燃烧性能。

三、烘焙食品

乳糖醇可用于生产饼干、面包、糕点等烘焙食品。乳糖醇吸湿性低，用乳糖醇代替蔗糖，可以使制备的产品保持较好的脆性。同时，乳糖醇的保湿性较好，用乳糖醇代替蔗糖，可以维持制备的食品中的水分，使其保持柔软、湿润的口感。

四、饮料

乳糖醇耐酸耐热稳定性高，可以保持饮料的色、香、味。同时，乳糖醇属于低热量甜味剂，又兼具益生元作用，常用于生产具有通肠减 肥作用的健康饮品。无论是碳酸饮料、果汁饮料还是功能性饮料，添加乳糖醇都可以在减少糖分摄入的同时保持饮料的甜度和口感。

五、功能性食品

乳糖醇还具有一定的保健功能，如促进肠 道内有益菌的生长，改善肠 道微生态环境，提高机 体 免 疫 力。因此，在益生菌饮料、功能性酸奶等食品中，乳糖醇常被用作重要的功能成分，增强产品的健康属性。

六、其他应用

除了上述应用外，乳糖醇还可以作为食品防腐剂使用，延长食品的保质期。由于其具有抗 菌、防霉的作用，可以将食品中的细菌数量控制在安全范围内。此外，乳糖醇还可以用于制作无糖或低糖食品，满足特定人群的饮食需求。