α-硫辛酸在烘焙中的应用主要体现在以下几个方面：

一、抗氧化性能

• 延长保质期：α-硫辛酸具有强大的抗氧化能力，可以清除烘焙食品中的自由基，延缓食品的氧化变质，从而有效延长烘焙食品的保质期。

• 保持风味和口感：在烘焙过程中，食品容易受到氧化影响，添加α-硫辛酸可以保护食品的风味和口感，使烘焙食品在更长时间内保持原有的美味。

二、营养价值提升

• 营养补充：由于人体自身合成α-硫辛酸的能力较弱，且日常饮食中的含量有限，因此通过烘焙食品添加α-硫辛酸可以作为一种有效的营养补充方式，帮助人体获得足够的抗氧化剂。

三、应用实例

• 面包和蛋糕：在面包和蛋糕等烘焙食品中，添加α-硫辛酸不仅可以提高产品的抗氧化性能，还能改善原材料利用率，使烘焙食品更加松软可口。

四、其他应用领域

• 乳制品：α-硫辛酸可以添加到牛奶、酸奶等乳制品中，提高产品的抗氧化性能，同时增加营养价值。

• 肉制品：在加工肉制品时，添加α-硫辛酸可以延缓脂肪的氧化，保持肉质的鲜嫩和口感。

• 饮料：在果汁、茶饮料等饮品中添加α-硫辛酸，可以提升产品的抗氧化性能，满足消费者对健康饮品的需求。

• 调味食品：α-硫辛酸也可以作为调味食品的添加剂，增加产品的营养价值和抗氧化性能。