臭粉，即碳酸氢铵，在油炸食品中的应用同样重要，主要体现在以下几个方面：

一、膨松效果

1. 气体产生：

• 臭粉在受热时会分解产生氨气和二氧化碳气体。这些气体在面团或面糊内部形成气泡，使油炸食品在炸制过程中膨胀，从而达到膨松的效果。

2. 口感提升：

• 膨松的油炸食品口感更加酥脆，内部组织更加松软，提高了食品的口感和食用体验。

二、改善外观

1. 体积增大：

• 由于臭粉的膨松作用，油炸食品在炸制过程中体积会增大，使产品看起来更加诱人。

2. 表面纹理：

• 臭粉还能使油炸食品的表面形成独特的纹理和气泡，增加了产品的美观度和吸引力。

三、使用注意事项

1. 用量控制：

• 臭粉的用量需要严格控制，过量使用可能会使油炸食品带有异味，影响口感。同时，过多的臭粉分解产生的气体也可能导致油炸食品在炸制过程中破裂或变形。

2. 加热条件：

• 炸制温度和时间对臭粉的分解和膨松效果有重要影响。应选择适当的炸制温度和时间，以确保臭粉能够充分分解并产生足够的气体，同时避免油炸食品过度焦糊或内部未熟。

3. 面团状态：

• 面团或面糊的状态也会影响臭粉的膨松效果。如果面团过于粘稠或面糊过于稀薄，可能会影响臭粉在面团中的分布和气体的产生。因此，在制作油炸食品时，需要确保面团或面糊的状态适中。

四、与其他添加剂的配合

1. 协同作用：

• 臭粉可以与其他食品添加剂如小苏打、泡打粉等配合使用，以产生更好的膨松效果。这些添加剂能够协同作用，使油炸食品更加蓬松、口感更加细腻。

2. 注意事项：

• 在使用多种添加剂时，需要注意它们的相互作用和用量控制，以避免产生不良效果或影响食品安全。