臭粉在食品中的使用量并没有一个统一的标准，因为它受到多种因素的影响，包括食品类型、所需口感、烘焙或炸制条件等。然而，根据一些公开的参考信息，我们可以对臭粉在食品中的大致使用量有所了解。

一、烘焙食品中的使用量

在烘焙食品中，臭粉通常与其他膨松剂如小苏打、泡打粉等配合使用，以达到的膨松效果。具体使用量会根据食品类型和所需口感而有所不同。例如：

• 在制作桃酥等传统糕点时，一斤面粉（即500克）可能会加入10~15克臭粉，以达到酥脆的口感。但请注意，这只是一个大致的参考范围，实际使用量可能会根据具体配方和口感需求进行调整。

• 对于其他烘焙食品，如饼干、面包等，臭粉的使用量也会根据配方和所需口感而有所不同。因此，在使用臭粉时，建议参考具体的食品配方或咨询专业的烘焙师。

二、油炸食品中的使用量

在油炸食品中，臭粉的使用量同样会受到食品类型和所需口感的影响。一般来说，臭粉在油炸食品中的使用量相对较少，因为它主要起到膨松作用，而不是增加食品的咸味或香味。具体使用量可能会根据食品配方和炸制条件而有所不同。

三、使用注意事项

1. 严格控制用量：臭粉的使用量需要严格控制，过量使用可能会使食品带有异味，影响口感。同时，过多的臭粉分解产生的气体也可能导致食品在炸制或烘烤过程中破裂或变形。

2. 均匀分布：臭粉在食品中应均匀分布，以确保膨松效果均匀。如果臭粉在食品中分布不均，可能会导致部分区域膨松过度，而其他区域则膨松不足。

3. 加热条件：臭粉的分解反应需要一定的加热条件。因此，在炸制或烘烤食品时，应选择适当的温度和时间，以确保臭粉能够充分分解并产生足够的气体。

综上所述，臭粉在食品中的使用量会受到多种因素的影响。在使用臭粉时，建议参考具体的食品配方或咨询专业的烘焙师或厨师，以确保食品的口感和品质。同时，也需要注意严格控制用量、均匀分布以及加热条件等关键因素。