臭粉，学名碳酸氢铵，在食品行业中有着广泛的应用，主要作为膨松剂使用。以下是臭粉在食品行业中的具体应用：

一、烘焙食品

1. 饼干和面包：

• 臭粉与碳酸氢钠（小苏打）合用，可以作为饼干和面包等烘焙食品的膨松剂。在加热过程中，臭粉分解产生的氨气和二氧化碳气体使面团膨胀，形成疏松多孔的结构，使烘焙品更加酥脆和松软。

2. 桃酥等传统糕点：

• 臭粉在制作桃酥等传统糕点时起到关键作用。它能使糕点表面形成自然的裂纹，同时增加其酥脆的口感。

二、油炸食品

• 在油炸食品中，臭粉同样可以作为膨松剂使用。它分解产生的气体在面团内部形成气泡，使油炸食品在炸制过程中膨胀，口感更加酥脆。

三、其他应用

• 臭粉还可以用于某些发酵食品的制作过程中，如某些地区的传统发酵面食。

• 此外，臭粉还可以用于果汁的发泡处理，以及绿色蔬菜、竹笋等的烫漂处理，以改善食品的口感和质地。

四、使用注意事项

1. 控制用量：臭粉的使用量需要严格控制，过量使用可能会使食品带有异味，影响口感。

2. 加热条件：臭粉的分解反应需要一定的加热条件，因此在使用时需要确保食品在适当的温度下加热，以充分发挥其膨松作用。

3. 安全性：虽然臭粉在食品中的使用是安全的，但需要注意避免与酸性物质直接接触，以免提前分解产生大量气体，影响食品的口感和品质。