小麦肽在食品中的应用具体案例丰富多样，以下是一些典型的应用实例：

一、饮料中的应用

1. 调味乳饮料：小麦肽可以作为营养补充剂和口感改良剂，添加到调味乳饮料中。它不仅可以提供丰富的氨基酸和肽类物质，还能增加饮料的稠度和丝滑感，提升消费者的饮用体验。

2. 运动饮料：小麦肽在运动饮料中的应用，主要是为了补充运动员在剧烈运动后流失的营养成分。小麦肽易于吸收，能迅速为身体提供所需的氨基酸和能量，帮助运动员快速恢 复 体 力。

3. 果汁饮料：在果汁饮料中添加小麦肽，可以提高饮料的营养价值和口感。小麦肽的溶解性好，能与果汁充分混合，形成口感细腻、营养丰富的饮品。

二、乳制品中的应用

1. 奶粉：小麦肽可以作为营养强化剂添加到奶粉中，为婴幼儿提供丰富的氨基酸和肽类物质，有助于促进他们的生 长 发 育。同时，小麦肽还能提高奶粉的溶解性和口感，使婴幼儿更容易接受。

2. 蛋白粉：在蛋白粉中添加小麦肽，可以提高产品的营养价值和生物利用率。小麦肽的分子量小，易于吸收，能迅速为身体提供所需的氨基酸，有助于增强身体的免 疫 力和肌肉力量。

三、肉制品中的应用

1. 火腿肠：小麦肽可以作为功能性添加剂添加到火腿肠中，提高产品的持水性和质地。小麦肽的持水能力强，可以保持火腿肠的鲜嫩多汁，同时改善其口感和风味。

2. 香肠：在香肠中添加小麦肽，可以提高产品的弹性和韧性，使其更加美味可口。小麦肽能与香肠中的蛋白质相互作用，形成紧密的网络结构，从而提高产品的整体质地。

四、保健食品中的应用

1. 儿童保健食品：小麦肽富含多种氨基酸和肽类物质，对儿童生 长 发 育具有促进作用。因此，可以将小麦肽添加到儿童保健食品中，如儿童营养粉、儿童口服液等，为儿童提供全面的营养支持。

2. 老人保健食品：小麦肽具有抗氧化、抗 疲 劳等功能，对老年人的健康具有益处。在老人保健食品中添加小麦肽，可以增强老年人的免 疫 力、促进消 化吸收等，有助于提高他们的生活质量。

五、其他应用

除了上述应用外，小麦肽还可以作为食品添加剂用于糕点、面包等烘烤食品中，改善其口感和质地；同时，小麦肽在化工领域也具有一定的应用价值，可以作为表面活性剂、乳化剂等使用。