小麦肽在食品行业中的应用十分广泛，主要得益于其优良的水溶性、易吸收性、生物活性强等特点。以下是小麦肽在食品行业中的具体应用：

一、作为营养强化剂

小麦肽可以作为营养强化剂，用于提高食品的营养价值。它含有丰富的氨基酸和肽类物质，这些成分对人体健康有益，能够满足不同人群对营养的需求。在乳制品、糕点、肉制品等食品中，小麦肽可以增加食品的风味和口感，同时改善其组织结构，使食品更加美味可口。一般建议的添加量为每千克食品中添加0.1~0.5克小麦肽，但具体用量还需根据食品的种类、配方和工艺需求进行调整。

二、作为食品添加剂

小麦肽在食品添加剂领域也具有广泛的应用。它可以作为乳化剂、稳定剂、增稠剂等，用于改善食品的质地和稳定性。例如，在饮料行业中，小麦肽可以用于生产双蛋白饮料、调配型酸乳饮料、中性调味乳饮料、运动饮料、果汁饮料等液体饮料，也可以用于奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方奶粉等固体饮料中，以提高这些饮料的营养价值和口感。

三、作为工业原料

在工业领域，小麦肽同样展现出了其应用价值。它可以作为制备多种产品的原料，如小麦蛋白粉、氨基酸等。此外，小麦肽还可以用于制作化妆品、洗涤剂、润滑剂等工业产品，为这些产品提供优良的乳化、分散和稳定性能。这些应用进一步拓宽了小麦肽的市场前景。

四、在焙烤食品中的应用

在焙烤食品中，小麦肽可以作为改良剂使用。它具有良好的乳化性和持水能力，能够改善面团的流变特性，提高焙烤食品的品质和口感。例如，在面包、蛋糕等焙烤食品中添加小麦肽，可以使这些食品更加松软、口感更佳。

五、在保健食品中的应用

小麦肽还具有多种生物活性，如抑制胆 固 醇上升、促进胰 岛 素 分泌、调节血 糖、增强免 疫 力等。这些特性使得小麦肽在保健食品领域具有广阔的应用前景。例如，小麦肽可以用于制备儿童、老人食品以及口服营养液等系列的保健食品，以满足这些人群对营养和健康的需求。