小麦肽是由小麦蛋白水解而成的小分子活性多肽，它含有丰富的蛋白质等营养成分，具有多种功 效和作用，以下是对小麦肽的详细介绍：

一、制备工艺

小麦肽是小麦蛋白深加工的副产物，主要以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成。由于小麦蛋白自身特有的氨基酸组成，使得小麦蛋白的溶解性低，限制了小麦肽的应用，因此必须通过水解小麦蛋白来获得水溶性较好的生物活性肽。水解小麦蛋白制备小麦蛋白肽的方法主要有三种，分别是酸法、碱法以及生物酶法，其中生物酶法是目前的研究重点。生物酶法在小麦蛋白的应用可以提高小麦深加工中副产物的利用率，提高小麦产品的附加值。

二、功 效与作用

1. 营养补充：小麦肽作为营养补充剂，可被机体快速吸收利用，为身体提供必要的养分。

2. 增强免 疫 力：小麦肽中的小分子肽具有免 疫调节作用，能提高机体的抗 病能力。同时，其中的免 疫活性物质能够刺激机 体产生抗 体，提高机 体抵御病 原 体侵袭的能力。

3. 改善胃 肠 道功能：小麦肽能够促进胃 液分泌，增 加 食 欲，并且可以抑 制 胃 蛋白酶的活性，减少对胃 黏 膜的刺激，进而达到保护胃 肠 道的目的。同时，小麦肽中含有的寡肽分子结构有利于促进胃 肠 蠕 动，改善消 化 吸 收功能。

4. 抗 疲 劳：摄入小麦肽后，其在体内分解为氨基酸和寡肽，这些物质能够迅速被人体吸收利用，提供能 量，有助于缓 解 疲 劳感。小麦肽还可以通过增加能量储备及减少自由基损伤来缓 解 肌 肉 疲 劳。

5. 调节血 脂：小麦肽中含有的生物活性成分能够降低血 清总胆 固 醇水平，同时不影响高 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇的浓度，有助于预 防 心 血 管 疾 病。也有说法认为，小麦肽中的不饱和脂 肪 酸有助于降低低密度脂 蛋 白 胆 固 醇水平。

6. 降 血 压：小麦肽能抑 制 血 管 紧 张 素转化酶的活性，使血 管 紧 张 素原不能转变成能使血 压升高的血 管 紧 张 素Ⅱ，从而生理地降 低 血 压，而对正常血 压不起作用。

三、注意事项

1. 在使用小麦肽时，应注意个体可能存在的食物过 敏史或不耐受情况。

2. 对于需要控制特定饮食的人群，如糖 尿 病 患 者，应咨询医生或专业营养师的意见后再进行食用。

3. 建议遵循医嘱或产品说明，避免过量摄入以确保安全有效。

四、应用领域

小麦肽具有水溶性好、易吸收、生物活性强等特点，可广泛运用于饮料、乳制品、烘焙以及肉类食品中。

综上所述，小麦肽作为一种具有多种功 效和作用的营养补充剂，在健康保健和食品加工领域具有广泛的应用前景。然而，在使用时仍需注意个体差异和适量摄入的原则。