抗坏血酸钙在食品行业中的应用非常广泛，主要得益于其化学稳定性好、耐高温、耐光照以及抗氧化等特性。以下是抗坏血酸钙在食品行业中的具体应用：

一、保鲜剂

抗坏血酸钙可以作为保鲜剂用于水果和蔬菜中。它能够防止食物氧化，延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和色泽。通过防止蛋白质变质，抗坏血酸钙能够维持食物如鱼类和肉类的鲜感和味道，这对于运输和储存过程中的食品保鲜尤为重要。

二、抗氧化剂

在火腿、肉类及荞麦粉等食品中，抗坏血酸钙常作为抗氧化剂使用。它能够中和自由基，减少氧化应激对食品的损害，从而延长食品的货架期。此外，抗坏血酸钙还可以作为护色剂，保持肉类的红色，提高食品的视觉吸引力。

三、营养增补剂

抗坏血酸钙具有补充维生素C的功能，可以满足人体对维生素C的需求。在加工食品中，通过添加抗坏血酸钙，可以增加食品的营养价值，满足消费者对健康食品的需求。

四、应用限制与标准

在食品中添加抗坏血酸钙需要遵循一定的标准和限制。根据GB2760-2011的规定，对于去皮或欲切的鲜水果，以及去皮、切块或切丝的蔬菜，抗坏血酸钙的残留量不得超过1.0g/kg。对于浓缩果蔬汁（浆），则可以根据生产需要适量使用。

五、其他应用

除了上述主要应用外，抗坏血酸钙在食品行业中还有其他一些应用。例如，它可以作为钙源补充，有助于预防骨 质 疏 松；在茶及饮料中添加抗坏血酸钙，还可以降 低 血 压。此外，抗坏血酸钙还可以用于生产抗 病 毒药物，以及作为功能性保健品的添加剂。