酵母抽提物在食品工业中具有多种重要作用，主要包括以下几个方面：

1. 增鲜增味：

• 酵母抽提物富含氨基酸、肽类和核苷酸等呈味物质，这些成分能够提升食品的鲜美度和口感。

• 它可以作为增鲜剂和增味剂，用于各种调味品和食品中，使食品的风味更加浓郁。

2. 平衡和增强风味：

• 酵母抽提物中的肽类物质和核苷酸能够缓冲和平衡食品中的不愉快气味和味道，如肉腥味、油腻感等。

• 它还能增强食品的自然风味，使食品的味道更加自然、纯正。

3. 降盐淡盐效果：

• 酵母抽提物能够放大人体味觉中鲜味受体接受功能，从而放大钠的咸度效应。

• 在降低食品中盐含量的同时，添加酵母抽提物可以保持食品的鲜美度，满足消费者对低盐健康食品的需求。

4. 提高食品品质：

• 酵母抽提物富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，这些成分有助于提高食品的营养价值和品质。

• 它还能改善食品的色泽、口感和质地，使食品更加诱人。

5. 增强食品稳定性：

• 酵母抽提物具有一定的抗氧化和防腐作用，能够延长食品的保质期和稳定性。

• 它还能减少食品在加工和储存过程中的质量损失，保持食品的新鲜度和口感。

6. 改善食品工艺：

• 在食品加工过程中，酵母抽提物可以作为风味改进剂、乳化剂、稳定剂等，改善食品的工艺性能。

• 它还能提高食品的发酵速度和发酵质量，使食品更加松软、口感更佳。