酵母抽提物在食品工业中具有广泛的应用，以下是对其具体应用的详细归纳：

一、调味品

酵母抽提物作为天然调味料，可以增强食品风味，满足食品行业对美味升级的需要。它已被广泛应用于方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制品、食用香精等产品中。例如：

1. 在酱油、调味酱汁、牛肉、鸡肉、猪肉香精中加入酵母抽提物，可以增强呈味性，除去涩味、增加厚实感。

2. 将其添加到风味较好但呈味力弱的动植物抽提物中时，可以使产品味道醇厚持久；加到呈味的HVP时能使成品风味纯正、自然、柔和，平衡感强。

二、饮料

在饮料中添加酵母抽提物可以增强植脂末、可可等类蛋白饮料的浓郁口感，掩盖不良风味。例如，用于布丁用焦糖时，可增加甜味、上色快、风味好。同时，酵母抽提物产品还能够协助甜菊糖苷降 糖15%-20%，适合在低糖、无糖饮料中应用。

三、烘焙食品

酵母抽提物可以改善饼干的上色和酥脆性，并降低脂质含量。由于富含葡聚糖等多糖成分，酵母抽提物可以用作具有高生物潜力的成分，替代加工食品中的工业起酥油。例如，将β-葡聚糖添加到脆饼饼干中后，可以使产品中的脂质含量降低5%。

四、膨化食品

在生产各类膨化食品如蛋卷、虾条、炸薯条、炸土豆片时，添加酵母抽提物可减少味精的用量，使鲜香味更柔和。其添加量一般在0.5%~1.5%之间。

五、水产类加工品

在水产类加工品如鱼罐头、鱼糕、鱼肉肠中添加酵母抽提物，可掩盖鱼腥味，增强醇厚感，提升鱼肉品质。其添加量一般在0.1%~0.5%之间。

六、畜肉制品

在火腿、香肠等畜肉制品的生产和加工过程中，长时间热处理会导致风味和营养损失较多。添加0.2%~0.5%的酵母抽提物后，可补偿以上损失，同时使色感好、味道醇厚、肉香味增强，还可以延缓脂肪氧化，防止明显脱水干缩。

七、乳制品

在生产乳制品时，如加工含乳糖的冰淇淋，添加酵母抽提物可增加乳香味和甜味，上色快，提高产品品质。

八、腌菜类

在制作腌渍菜类如泡菜、大头菜、酱菜、榨菜、咸萝卜等时，添加酵母抽提物可增强成品的醇厚感、掩盖异味异臭，提高产品品质。其添加量一般在0.1%~0.5%之间。

九、素食食品

在制作素食食品如豆筋食品、人造肉、魔芋食品等时，添加酵母抽提物可弥补素食调味不足和缺少肉味的缺陷，补充营养并增强肉质感，掩饰碱味和豆腥味。其添加量一般在0.2%~0.5%之间。

十、其他应用

除了上述领域，酵母抽提物还可用于营养保健食品、化妆品等领域。在保健品如营养滋补膏、冲剂、口服液的生产中，添加酵母抽提物可平衡和提高成品的氨基酸、B族维生素及微量元素的含量。