增筋王是一种面制品增筋改良剂，以下是对其的详细介绍：

一、主要成分

增筋王主要由乳化剂、植物胶、玉米淀粉等多种食品级优质原料精制而成，主要成份均为天然或生物提取物，具有良好的营养价值。例如，有的增筋王配料包括玉米淀粉、单甘脂（15%）、六偏磷酸钠（15%）、VC等。

二、外观与性质

增筋王外观为干燥、精细、流畅性好的白色或淡黄色粉末，易于溶解和混合。

三、功能作用

1. 增强筋力：增筋王能够氧化面粉蛋白质中的硫氢键（-S-H），形成双硫键（-S-S），从而促进面筋网络结构的形成。通过增加面团的筋力（韧性和可塑性），延长面团的稳定时间，提高面团的持气性和吸水率，使得面制品更加耐煮、耐泡、不易断条。

2. 改善口感：使面制品口感更加筋道、有弹性，提升消费者的食用体验。

3. 提高品质：减少挂面断条率，增加面条筋力，同时提高挂面的白度和麦香风味。

4. 保鲜延长：保持面制品的新鲜度，防止哈败变质，延长保质期。

四、适用范围

增筋王广泛应用于各种需要增加筋力的面粉制品中，如面条、水饺皮、馒头、花卷、拉面、烩面、饺子皮、馄饨皮、刀削面、担担面、方便面、方便拉面、冷面、牛筋面、弹面、炒面条、蒸面、方便烩面、水晶面、蔬菜面等。此外，还可用于汽蒸凉皮、自熟凉皮、手工凉皮、米皮、年糕、河粉、酿皮、擀面皮、机制面皮等米面制品中。

五、添加量与使用方法

1. 添加量：根据具体工艺条件和面粉品质进行调整，一般建议添加量为面粉用量的0.1%~0.3%。对于某些特定产品，如凉皮，用量可能为0.1%~0.15%或0.15%~0.2%（按面粉计算）。

2. 使用方法：在配料时均匀加入增筋王，充分搅拌混匀后再调制面团。对于面粉厂，可使用喂料器或配粉系统均匀加入。也可先将本品用10~20倍凉水搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入酿制（或调制）好的面浆或面糊中。

六、注意事项

1. 过量使用：过量使用增筋王可能会影响面团的口感和品质，因此应严格按照推荐添加量使用。

2. 适用范围限制：增筋王不适合用于制作软质面包或蛋糕等需要蓬松结构的烘焙食品。

3. 储存条件：应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以确保其品质和稳定性。