乙酰化双淀粉己二酸酯在食品行业中的作用主要体现在以下几个方面：

一、改善食品质地与口感

乙酰化双淀粉己二酸酯作为一种增稠剂和稳定剂，能够提高食品的黏稠度和稳定性。在加工过程中，它可以帮助食品形成更加细腻、均匀的质地，改善食品的口感。例如，在焙烤食品中，乙酰化双淀粉己二酸酯能够增强面团的弹性和韧性，使成品更加松软可口；在乳制品中，它可以作为稳定剂，使酸奶、冰淇淋等产品质地更加细腻、口感更加顺滑。

二、延长食品保质期

乙酰化双淀粉己二酸酯具有良好的耐热性和耐酸性，这使得它在高温或酸性环境下仍能保持较好的稳定性。因此，在食品加工过程中添加乙酰化双淀粉己二酸酯，可以有效延长食品的保质期，防止食品在储存和运输过程中发生变质。

三、控制水分迁移

由于乙酰基团的引入，乙酰化双淀粉己二酸酯的亲水性降低，而疏水性增强。这使得它在食品加工中能更好地控制水分迁移，从而改善食品的质地和口感。例如，在冷冻食品中，乙酰化双淀粉己二酸酯可以有效防止水分流失，保持食品的色泽和口感。

四、拓宽应用范围

乙酰化双淀粉己二酸酯的粘度、凝胶强度等物理性质得到了优化，进一步拓宽了其在食品工业中的应用范围。它不仅可以用于焙烤食品、乳制品、冷冻食品等领域，还可以用于酱料、调味品、糖果、肉制品等多种食品类别中。

五、提升食品安全性

乙酰化双淀粉己二酸酯作为一种经过国家批准使用的食品添加剂，其使用量受到严格限制。在合理使用的情况下，它不会对人体健康造成危害。同时，由于其具有良好的稳定性和功能性，可以减少其他潜在有害添加剂的使用量，从而提升食品的整体安全性。