乙酰化双淀粉己二酸酯是一种重要的化学物质，以下是对其的详细介绍：

一、基本信息

• 中文名称：乙酰化双淀粉己二酸酯

• 英文名称：Acetylated distarch adipate

• 性状：白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色。

二、来源与制法

乙酰化双淀粉己二酸酯是由醋酸酐和己二酸酐（通常比例为0.12%）与淀粉进行酯化反应制得的。具体过程包括将食用淀粉加水调成淀粉乳，加入己二酸和醋酸酐的混合酸酐进行交联和酯化，然后进行酸碱中和，再经过滤、洗涤、干燥、粉碎等处理步骤制得。

三、理化性质

• 糊化特性：与原淀粉相比，乙酰化双淀粉己二酸酯的糊化温度降低，糊丝变短，糊的凝沉性弱，老化倾向明显减小。

• 稳定性：具有良好的低温贮存和冻融稳定性，贮存稳定，可抗热、抗酸和抗剪切力。

• 透明度：糊体细腻、均匀、透明，光泽性好。

• 成膜性：具有良好的成膜性。

四、用途

乙酰化双淀粉己二酸酯在食品工业中作为增稠剂、稳定剂和凝固剂使用。它常用于酱料、调味料、蚝油、海鲜酱、汤料、糖果（如巧克力及其制品）、番茄酱、发酵酸奶、乳制品、水果蛋糕夹心、水果派、冷冻果馅、果酱以及肉汁馅等稠状食品的增稠。

五、安全性

• 毒 性评估：乙酰化双淀粉己二酸酯一般被认为对身体无害。作为食品添加剂使用时，其使用量受到严格限制，以确保不会对人体健康造成危害。

• 特殊人群注意：部分人群肠 胃比较敏 感，在食用含有乙酰化双淀粉己二酸酯的食品后可能会出现腹 泻、腹 痛等不适症 状。此时应停止食用，以免对身体健康造成不良影响。

六、质量标准

根据FAO/WHO和CXAS等组织制定的质量标准，乙酰化双淀粉己二酸酯中的乙酰基含量应不超过2.5%，己二酸基含量应不超过0.135%。同时，对于二氧化硫、重金属（以Pb计）和砷（以As计）的含量也有严格的规定。