乙酰化双淀粉己二酸酯的用途主要集中在食品工业中，作为重要的食品添加剂，它发挥着多种功能。以下是乙酰化双淀粉己二酸酯的主要用途：

1. 增稠剂：乙酰化双淀粉己二酸酯能够有效地增加食品的黏稠度，改善食品的口感和质地。这使得它成为酱料、调味料、蚝油、海鲜酱等液态或半液态食品中不可或缺的添加剂。

2. 稳定剂：在食品加工和储存过程中，乙酰化双淀粉己二酸酯能够稳定食品的结构，防止食品分层、沉淀或变质。它常用于酸奶、乳制品、水果蛋糕夹心、水果派等需要保持结构稳定的食品中。

3. 凝固剂：乙酰化双淀粉己二酸酯还具有凝固作用，能够帮助食品形成稳定的凝胶状结构。这一特性使得它在制作冷冻果馅、果酱等食品时尤为重要。

4. 改善口感：通过调节乙酰化双淀粉己二酸酯的添加量，可以调整食品的口感，使其更加细腻、爽滑或富有弹性。这对于提升食品的整体品质至关重要。

5. 提高食品耐加工性：乙酰化双淀粉己二酸酯能够增强食品的耐加工性，使得食品在加工过程中不易变形或破损。这对于提高食品的生产效率和降低生产成本具有重要意义。

6. 拓宽应用范围：由于乙酰化双淀粉己二酸酯具有优良的稳定性和功能性，它还可以被用于其他领域，如医药、化妆品等行业的特定产品中，以满足不同领域对增稠、稳定和凝固等性能的需求。

总的来说，乙酰化双淀粉己二酸酯在食品工业中具有广泛的应用前景，它不仅能够提高食品的品质和口感，还能够拓宽食品的应用范围，满足消费者对多样化食品的需求。同时，在使用过程中，应严格控制添加量，确保食品的安全性和健康性。