可得然胶在食品行业中的作用非常多样且重要，主要体现在以下几个方面：

一、改善食品质地与口感

1. 增强凝胶强度：可得然胶能够形成硬而有弹性的凝胶，这种凝胶特性使其在制作果冻、布丁等甜品时能够赋予产品独特的弹性口感。同时，在制作豆腐类制品时，可得然胶也能增强凝胶强度，改善产品的质地。

2. 提高面制品品质：在面类食品如汤面、方便面中添加可得然胶，可以增加面条的弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊和汤水混浊等问题。这有助于提升面制品的整体品质。

3. 改善肉制品口感：在香肠、火腿肉等肉制品中添加可得然胶，可以提高保水性、结实性，改善食感。它能够将肉颗粒紧密地粘结在一起，防止加工和烹饪过程中肉的松散，同时还能模拟脂肪的口感，减少脂肪的使用量。

二、提高食品稳定性与保质期

1. 防止沉淀与分层：在调味汁、酱料以及植物蛋白饮料等食品中，可得然胶可以作为增稠剂和稳定剂，增加食品的粘度，防止沉淀和分层现象的发生。

2. 延长货架期：在烘焙食品中，可得然胶能增强面团的保水性和弹性，使面包等产品在烘焙过程中膨胀得更好，内部组织结构更加细腻、均匀。这有助于延长面包的货架期，保持产品的柔软度和新鲜度。

三、降低生产成本与提高产量

1. 作为鱼肉替代品：在水产加工制品中，可得然胶可以作为鱼肉的替代品，提高成品率，降低成本。这对于降低生产成本和提高产品竞争力具有重要意义。

2. 提高原料利用率：在肉制品加工中，可得然胶的添加可以减少水分的损失，提高原料的利用率，从而降低成本。

四、满足特殊饮食需求

可得然胶作为一种天然、安全的食品添加剂，可以满足特定人群的饮食需求。例如，对于需要低脂肪饮食的人群来说，可得然胶可以模拟脂肪的口感，减少脂肪的使用量；对于需要高纤维饮食的人群来说，可得然胶可以作为膳食纤维的来源之一。