可得然胶的用途非常广泛，特别是在食品工业中，它作为一种天然、安全、多功能的食品添加剂，发挥着重要作用。以下是对可得然胶主要用途的详细归纳：

一、食品工业中的应用

1. 面类食品：

• 增加面条的弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊和汤水混浊。

• 改善面制品的质构、外形以及口感。

2. 水产加工制品：

• 使鱼丸、虾丸等水产制品富有弹性，改善食感。

• 防止煮烂，提高成品率。

• 作为鱼肉的替代品，降低成本。

3. 肉类食品：

• 提高香肠、火腿肉等肉制品的保水性和结实性。

• 改善食感，使乳胶更具安定性。

• 模拟脂肪口感，减少脂肪使用量。

4. 熟食与点心类：

• 提高汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖等食品的保水性、品质和食感。

• 改良各类食品，使其口感更佳，品质更优。

5. 调味汁与酱料：

• 增加粘度，防止沉淀。

• 提高调味汁和酱料的品质和稳定性。

6. 罐头加工食品：

• 防止滴漏和渗透。

• 保持食品的形状和口感。

7. 乳制品：

• 增强酸奶、奶酪等产品的稠度和稳定性。

• 防止乳清析出，提升产品质量。

8. 甜品：

• 赋予果冻、布丁等甜品独特的弹性口感。

• 在高温环境下保持形状稳定。

9. 豆制品：

• 增强豆腐等豆制品的凝胶强度。

• 改善产品的质地和口感。

10. 饮料：

• 作为增稠剂和稳定剂，提高饮料的粘稠度和稳定性。

11. 新型食品：

• 制作可食纤维膜、低卡食品等新型食品。

二、其他应用

1. 饲料工业：

• 作为鱼、禽等饲料的粘合剂，如养鱼用的成型饲料中添加可得然胶，可改善饲料在水中的稳定性，减少对水质的影响，提高饲料效率。

2. 医药领域：

• 可得然胶的硫酸化衍生物具有抗 凝 血活性，且没有肝 磷 脂的副作用。

• 羧甲基化后的可得然胶具有抗 肿 瘤 活性，并潜在地具有增 强 免 疫 活 性的功能。

3. 其他工业应用：

• 可得然胶还具有良好的成膜性，所制得的膜不易溶于水、被生物降解、不透氧等，因此可以制作方便食品中汤料的包装袋、食用面膜等。