纤维素酶在食品工业中的添加量因具体应用、食品种类、工艺条件以及期望达到的效果而异。以下是一些常见应用中的添加量参考：

1. 酱油酿造：

• 在酱油的酿造过程中，纤维素酶的添加量通常根据原料和工艺条件来确定。没有固定的添加比例，但一般会控制在一定范围内，以确保酱油的品质和风味。

2. 葡萄酒酿制：

• 在葡萄酒酿制中，纤维素酶的添加量也需根据葡萄品种、发酵条件等因素进行调整。适量的纤维素酶可以提高葡萄酒的产量和质量，但过量添加可能会影响葡萄酒的口感和风味。因此，在实际应用中需要通过试验确定最佳添加量。

3. 果蔬加工：

• 在果蔬加工中，纤维素酶的添加量通常根据果蔬的种类和质量来确定。例如，对于某些蔬菜水果，每公斤果蔬添加0.1~0.2克纤维素酶可以达到软化的效果。但具体添加量还需根据果蔬的实际情况和加工需求进行调整。

4. 饲料添加剂：

• 作为饲料添加剂时，纤维素酶的添加量通常以百分比计。推荐添加量（以1万单位计）为0.1%~0.5%，具体添加量需根据饲料的种类、动物的消化能力以及饲养目标来确定。

5. 其他应用：

• 在其他食品工业应用中，如面包制作、饼干生产等，纤维素酶的添加量也需根据具体工艺和产品需求来确定。一般来说，添加量会控制在一定范围内，以确保产品的品质和口感。