葡萄糖酸锰在食品行业中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为营养强化剂

葡萄糖酸锰是人体必 需的微量元素锰的一种良好来源，而锰是多种酶的辅因子，参与体内多种生化反应，对维持人体正常生理功能具有重要作用。因此，葡萄糖酸锰常被用作食品营养强化剂，添加到各类食品中以满足人体对锰元素的需求。在GB2760-1996中规定，葡萄糖酸锰可以用于乳制品，用量为1.084.32mg/kg；用于婴幼儿配方食品，用量为1.325.26mg/kg。

二、改善食品质地与口感

葡萄糖酸锰的添加还可以在一定程度上改善食品的质地和口感。例如，在烘焙食品中添加葡萄糖酸锰可以使面团更加松软、口感更佳；在乳制品中添加则可以增强产品的稳定性和口感细腻度。

三、应用于特定食品类别

1. 乳制品：通过添加葡萄糖酸锰，可以增强乳制品的营养价值，同时改善其质地和口感，满足消费者对健康、美味乳制品的需求。

2. 婴幼儿配方食品：婴幼儿处于生 长 发 育的关键阶段，对微量元素的需求较高。葡萄糖酸锰作为营养强化剂添加到婴幼儿配方食品中，有助于满足其生 长 发 育过程中对锰元素的需求。

3. 肉制品：在肉制品中添加葡萄糖酸锰可以增强产品的风味和口感，同时提高产品的营养价值。

4. 烘焙食品：葡萄糖酸锰的添加可以改善烘焙食品的质地和口感，使产品更加松软、美味。

5. 饮料和调味品：葡萄糖酸锰也可以用于各种饮料和调味品的生产中，以增加产品的营养价值和改善口感。

四、符合食品安全法规

葡萄糖酸锰作为食品添加剂的使用受到严格的监管和审批。其添加量和使用范围均符合食品安全法规和标准的要求，确保了食品的安全性和消费者的健康。