葡萄糖酸内酯（Gluconolactone，简称GDL），是一种有机化合物，其详细介绍如下：

一、基本信息

• 化学式：C6H10O6

• 分子量：178.14

• CAS登录号：90-80-2

• EINECS登录号：200-016-5

• 外观：白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。

• 味道：味先甜后苦，或描述为味先甜后酸，呈酸性。

• 熔点：150160℃（有资料为160℃，另有资料指出其在153℃时分解，熔点150152℃可能是指分解前的温度范围）

• 沸点：230.35℃

• 溶解性：易溶于水（室温下60g/100mL），微溶于乙醇（1g/100mL），不溶于乙醚。

二、理化性质

• 水解特性：在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。新配制的1%水溶液pH值为3.5，2小时后变为2.5。

• 稳定性：用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中也很稳定。

三、功能与应用

• 凝固剂：主要用于豆腐的生产，制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。同时，也可作为奶类制品的蛋白质凝固剂，用于生产酸奶和奶酪。

• 防腐剂：对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。

• 疏松剂：与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味，特别适合用于糕点、油炸食品等。

• 酸味剂：可用于果汁饮料及果冻等，亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料，不仅产气力强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特点。

• 螯合剂：可用于葡萄汁或其他浆果汁酒中，能防止生成酒石。在奶制品中，可防止乳石生成。

此外，葡萄糖酸内酯还可作为品质改良剂、酸化剂，用于金属表面处理剂等。在工业生产中，它还有助于降低某些制品中亚硝胺的生成。

四、使用注意事项

• 在使用过程中，应注意 控制用量，遵守相关食品安全标准和规定。

• 储存时应置于阴凉处，避免阳光直接照射，不能暴露在过冷和潮湿的环境中。

五、合成方法

葡萄糖酸内酯的合成方法有多种，包括以酸分解葡萄糖酸钙后经过一系列处理制得，以及直接用葡萄糖酸溶液在特定条件下减压浓缩后制成。此外，还有通过发酵法生产的方法，但该方法对温度要求较为严格，且副产物多，影响产品纯度。