富马酸在食品工业中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为酸味剂

富马酸具有独特的酸味，其酸度比柠檬酸强，在食品工业中常作为酸味剂使用。它可以用于调配饮料、果汁、果酱、糖果等食品的酸味，增强食品的口感和风味。例如，在饮料中添加富马酸，可以使饮料口感更加清爽、酸甜适中，提高消费者的饮用体验。

二、作为防腐剂

富马酸及其钠盐、钾盐等具有良好的防腐性能，能有效抑制食品中微生物的生长，延长食品的保质期。在食品加工过程中，添加适量的富马酸或其盐类，可以延长食品的货架期，减少食品因腐败变质而造成的损失。例如，在果酱、调味品等易腐败的食品中添加富马酸，可以有效防止微生物的生长，保持食品的色泽和风味。

三、作为抗氧化剂

富马酸还具有一定的抗氧化作用，能防止食品中的脂肪氧化，保持食品的色泽和风味。在油脂、油炸食品等富含脂肪的食品中添加富马酸，可以有效防止脂肪的氧化分解，延长食品的保质期。

四、作为营养强化剂

富马酸可与钙、镁等金属离子结合，形成稳定的盐类，这些盐类不仅具有防腐、抗氧化等作用，还能提高食品的营养价值。例如，富马酸钙是一种常用的钙补充剂，可用于强化乳制品、饮料等食品中的钙含量。

五、作为酸度调节剂

富马酸还可用作酸度调节剂，帮助调节食品的酸碱度，使食品口感更加和谐。在面包、糕点等烘焙食品中添加富马酸，可以调整面团的酸碱度，改善面团的发酵性能，使烘焙出的食品口感更加松软、香甜。