低聚果糖是一种天然存在于多种植物中的短链碳水化合物，属于益生元的一种。它由2到4个果糖单元构成，并以葡萄糖单元开始。低聚果糖具有低热量、甜度低的特点，且不能被人体小 肠直接吸收，因此对血糖影响较小。它主要作用是作为益生菌的食物，促进肠 道内双歧杆菌和乳酸菌等有益菌的生长，维护肠 道微生态平衡。此外，低聚果糖还能改善肠 道健康，增强肠 道功能，提高矿物质吸收，降低血 糖反应，降低胆 固 醇，预 防 便 秘等。在食品工业中，低聚果糖常用作食品添加剂，如饮料、酸奶、糖果等。适量摄入低聚果糖对人体健康有益，但过量可能会导致肠  胃不适。

理化性能

低聚果糖由蔗糖（GF）和1~3个果糖基通过β-(2→1)-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成，属于非还原性糖。蔗果三糖、蔗果四糖和呋喃果糖基蔗果五糖的旋光度分别为+28.5、+10.1和-1.6，含量为10%时的甜度为相应蔗糖的31%、22%和16%。蔗果三糖和蔗果四糖的熔点分别为199~200℃和134℃。低聚果糖的吸湿性很强，它的含水产品难于在空气中长期保存。低聚果糖的黏度比同浓度的蔗糖溶液略大，热稳定性也较蔗糖高，在一般的食品pH范围（4.0~7.0）内非常稳定，可在冷藏温度下保存一年以上。低聚果糖的其他一些物化性质如溶解性、冰点和沸点、结晶点等都与蔗糖非常相似

天然分布

低聚果糖是存在于人们经常食用的上千种天然植物中，如存在于香蕉、黑麦、大蒜、牛蒡、芦笋根茎、小麦、洋葱、马铃薯、雪莲果、菊芋、蜂蜜等中。 美国国家环境测试局（NET）评估了低聚果糖在食物中的含量，测试的部分结果是：香蕉0.3%、大蒜0.6%、蜂蜜0.75%、黑麦0.5%。 牛蒡中含3. 6%、洋葱中含2.8%、大蒜中含1%、黑麦中含0.7%，雪莲果中果寡糖含量为干物质的60%-70%，菊芋块茎中含量最为丰富，占块茎干重的70%-80%。