葡萄糖酸内酯在食品工业中的应用案例丰富多样，以下是一些具体的应用实例：

一、豆制品生产

• 豆腐制作：葡萄糖酸内酯作为凝固剂，在豆腐制作过程中起到了关键作用。通过添加适量的葡萄糖酸内酯，可以使豆浆迅速凝固成质地细腻、口感滑嫩的豆腐。相较于传统的卤水或石膏凝固剂，葡萄糖酸内酯制作的豆腐无苦涩味，且蛋白质流失少，营养价值更高。

• 豆腐脑制作：同样地，葡萄糖酸内酯也用于豆腐脑的制作。它能加速蛋白质的凝固，使豆浆在短时间内形成细腻的豆腐脑，同时保持其口感细腻、爽滑。

二、乳制品生产

• 酸奶制作：葡萄糖酸内酯可以作为酸奶的稳定剂和凝固剂。在酸奶发酵过程中，葡萄糖酸内酯能够改善乳液的稳定性，防止脂肪分离，同时增加酸奶的稠度和口感。此外，它还能与乳酸菌协同作用，促进酸奶的发酵过程。

• 奶酪制作：在奶酪的生产过程中，葡萄糖酸内酯也起到了重要作用。它有助于奶酪的凝固和成型，同时提高奶酪的品质和口感。

三、饮料及果冻生产

• 果汁饮料：葡萄糖酸内酯可以作为酸味剂或调味剂，添加于果汁饮料中，增加产品的口感和风味。通过调整葡萄糖酸内酯的添加量，可以制作出不同酸度的果汁饮料，满足不同消费者的口味需求。

• 果冻制作：在果冻的生产中，葡萄糖酸内酯作为凝固剂和稳定剂使用。它能促进果冻的凝固和成型，同时提高果冻的稳定性和持水性。此外，葡萄糖酸内酯还能增加果冻的口感和风味，使其更加美味可口。

四、肉制品加工

• 午餐肉和碎猪肉罐头：葡萄糖酸内酯可以作为品质改良剂，添加到午餐肉和碎猪肉罐头中。它能增加发色剂的效果，降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时提高肉制品的品质和口感。此外，葡萄糖酸内酯还具有乳化和防腐作用，有助于延长肉制品的保质期。

五、烘焙产品制作

• 糕点及油炸食品：葡萄糖酸内酯与碳酸氢钠配伍，可以制成发酵粉，用于糕点、油炸食品等的制作。它能使制品膨松效果好，且无不良气味。同时，葡萄糖酸内酯还能改善面团的质地和口感，使糕点更加柔软、酥脆。