β-环糊精在饮料工业中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、果蔬汁饮料中的应用

果蔬汁饮料在生产过程中常常面临苦味和涩味的问题，这些不良风味往往来源于果蔬中的鞣质、糖苷以及多酚等代谢产物。此外，饮料在贮藏期间由于有机酸的产生和氧化反应，也会导致芳香物成分的破坏和苦味前体物的生成，进一步影响饮料的原有风味。β-环糊精的独特空穴结构使其能够有效阻挡果蔬汁中的大分子物质，如纤维素，同时允许苦味物质进入空穴中形成包合物。这一特性使得β-环糊精能够掩盖饮料的不良气味，从而达到脱苦的效果。例如：

• 黑果腺肋花楸果实中的原花青素等物质赋予了果汁明显的涩味和收敛性。然而，通过添加β-环糊精等原料，制备出的黑果腺肋花楸果汁饮料的苦涩味得到了降低，整体风味也得到了提升。

• 海棠果的苦味在一定程度上限制了其作为饮料原料的应用。但有学者尝试以丽江海棠果果实为主料，辅以柠檬酸、β-环糊精和白砂糖等原料，成功研制出一款海棠果果汁饮料。研究发现，β-环糊精的加入不仅对果汁起到了脱苦稳定的作用，还能保持过夜后果汁的浓郁香味。

• 在玉米-柚子复合饮料、苦胡萝卜-柚复合饮料、芹菜汁以及柑橘果汁等果蔬饮品中添加适量的β-环糊精，都能掩盖和协调其中的苦涩味。

二、功能饮料中的应用

功能饮料作为一种具有特定保健功能的饮品，其口感和稳定性对于产品的品质至关重要。而β-环糊精的加入，可以有效改善功能饮料的口感和稳定性，使其更易于被消费者接受和喜爱。功能饮料中的中草药提取物具有的生理活性，然而，由于这些提取物的溶解性差和苦涩味重，导致消费者接受度不高。为了改善这一状况，研究人员探索了β-环糊精在功能饮料中的应用。近年来，这一领域的研究已经取得了进展，尤其是β-环糊精在去除苦涩味方面的应用。此外，研究还发现包合后的包合物热稳定性有所提高。例如：

• 有学者将金银花和银杏白果提取液与柠檬酸、甜菊糖苷以及β-环糊精进行复配，成功研制出一款绿色健康的功能性饮料。该研究还发现，β-环糊精能够延长饮料的保质期，确保在30~90天的贮存期内不会产生异味。

• β-环糊精在去除芹菜汁中的异味和苦涩方面也显示出效果。研究结果显示，随着β-环糊精添加量的增加，芹菜功能饮料的稳定性得到了提升。

三、茶饮料中的应用

茶叶中存在的芳香物质是其保持香味的重要原因，但茶叶在浸提等加工过程中，会因提取温度和提取方法等差异而导致其中有效成分的减少和流失。此外，沉淀的产生、茶色的褐变等都会对其口感产生不良影响。为此，增加茶叶的香味就显得尤为重要。β-环糊精能够延长速溶茶的保质期、包埋外源芳香物质、保留香味成分并改善茶色和茶气。然而，添加量需要严格控制，以避免影响茶水的色泽和饮料的稳定性。特别地，儿茶素的损失对茶饮料品质的影响不可忽视。例如：

• 有学者在绿茶饮料中添加0.2%β-环糊精，发现其能掩盖其中的不良气味，减少茶汤中儿茶素的挥发，对儿茶素起到了一定的包埋作用。

• 有学者在金银花、菊花及枇杷叶制作的复合凉茶饮料中添加了0.2%的β-环糊精，在丰富饮料品种的同时，也保证了产品的澄清透明，对产品的质量起到了稳定作用。

• 有研究发现在苦瓜汁中添加0.1%的β-环糊精，65℃水浴中搅拌10分钟脱苦，对苦瓜金银花复合凉茶的研制具有溶液稳定和口感保证的作用。

四、含乳饮料中的应用

含乳饮料存在溶液分层、沉淀产生等现象，对其品质的保证造成了消极影响。现如今，一些不良制造商会采用增加过量稳定剂或者增稠剂来提高含乳饮料品质，表面上看是提高了品质，实则已经违背了饮料的安全配方。而研究发现，β-环糊精形成的包合物分子在理化性质和生物活性等方面发生了很大的改变，β-环糊精用量直接影响到含乳发酵饮料的口感，因此，不同含乳饮料所需的添加量也有差异。在含乳饮料的生产中，添加适量的β-环糊精可以渗透到组织内部，起到稳定溶液内部组织的效果。