β-环状糊精（β-Cyclodextrin，简称β-CD）在食品工业中具有广泛的应用，这主要得益于其特殊的分子结构和物理化学性质。以下是对β-环状糊精在食品工业中应用的详细归纳：

一、提高食品稳定性

1. 防止挥发：

• β-环状糊精能够包合食品中的挥发性成分，如香料、香精等，有效防止它们在加工、储存和使用过程中的挥发损失，从而保持食品的风味和香气。

2. 抗氧化与抗分解：

• β-环状糊精的包合作用还可以增加被包合物对光、热、氧的稳定性，防止它们因这些外界因素而氧化或分解，有助于延长食品的保质期。

二、改善食品口感与质地

1. 消除异味：

• β-环状糊精能够吸附和包合食品中的不良气味物质，从而消除或减轻食品的异味，改善食品的口感。例如，它可以用于掩盖鱼、肉腥味及食品中补加维生素B等营养成份后的不愉快味道。

2. 增强乳化能力：

• β-环状糊精具有乳化性质，能够改善食品的乳化效果，使油水混合物更加稳定，从而改善食品的质地和口感。它可用于乳化油性食品，如制作冰淇淋、咖啡饮料等乳化食品时，可使其形成长期稳定的乳状液。

三、提高色素稳定性

• β-环状糊精能够包合食品中的天然色素，形成稳定的包合物，防止色素因光、热、氧等因素而褪色或分解，从而保持食品的色彩鲜艳和持久。

四、保湿与防潮

• β-环状糊精具有一定的保湿作用，能够在食品表面形成一层保护膜，防止食品中的水分流失，保持食品的湿润度和口感。同时，它还能防止食品因吸湿而变质或发霉，延长食品的保质期。

五、具体应用实例

1. 肉制品：

• 在肉制品制造过程中，β-环状糊精可以起到保湿作用，改善肉制品的口感和质地。同时，它还可以用于去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

2. 果蔬罐头：

• β-环状糊精可用于果蔬罐头中，防止汁液产生白色浑浊，保持果蔬的鲜艳色彩和清澈质地。

3. 固体酒和果汁粉：

• β-环状糊精可用于制作固体酒和果汁粉等食品，提高产品的稳定性和溶解性。

4. 烘焙食品：

• 在烘烤食品中添加糖（或糖醇）、表面活性剂与β-环状糊精的混合物，可增大面包体积，增强面包的抗老化作用，有效延长产品的货架期。

5. 防潮解剂：

• β-环状糊精可作为糖果的抗潮解剂，防止糖果在储存过程中因吸湿而变软或粘连。