β-环状糊精在食品行业中的应用范围相当广泛，具体包括但不限于以下几个方面：

一、作为风味改良剂

β-环状糊精能够有效地掩盖食品中的不良风味，如腥味、苦味等，从而提高食品的口感和品质。例如，在鱼肉制品中添加适量的β-环状糊精可以有效地掩盖鱼腥味，提高产品的口感和接受度。同时，它还可以用于增加香料和香精的稳定性，防止它们在加工、储存和使用过程中的挥发损失，从而保持食品的风味和香气。

二、作为稳定剂和增稠剂

β-环状糊精具有较好的水溶性和稳定性，可以作为食品的稳定剂和增稠剂。在饮料、冰淇淋等产品中添加适量的β-环状糊精可以提高产品的稳定性和稠度，防止产品出现分层、沉淀等现象。此外，它还可以用于制作固体酒和果汁粉等食品，提高产品的溶解性和稳定性。

三、作为抗氧化剂

β-环状糊精可以与自由基反应，起到抗氧化的作用。在油脂类食品中添加适量的β-环状糊精可以有效地延缓油脂的氧化变质，延长产品的保质期。同时，它还可以防止食品中的营养成分，如氨基酸和维生素等，因光、热、氧等因素而氧化或分解。

四、作为防腐剂

β-环状糊精可以对食品中的细菌、霉菌等微生物产生抑 制 作 用，起到防腐的作用。在食品中添加适量的β-环状糊精可以有效地延长食品的保质期，减少食品变质的可能性。它还可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放，进一步提高防腐效果。

五、具体应用食品类目

β-环状糊精可应用于以下食品类目中的产品，并按需限量使用：

• 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果。

• 粮食和粮食制品，如大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等。

• 肉及肉制品，包括预制肉制品、腌腊肉制品类、熟肉制品等。

• 饮料类，如果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶、咖啡、植物（类）饮料、特殊用途饮料、风味饮料等。

• 其他类，如膨化食品等。