乳清蛋白粉在食品工业中具有广泛的用途，主要得益于其丰富的营养价值、良好的功能特性和广泛的应用前景。以下是乳清蛋白粉在食品工业中的主要用途：

一、营养补充剂

乳清蛋白粉几乎含有人体所需的所有必 需氨基酸，这些氨基酸是身体细 胞和组织修复与生 长的重要基石。因此，乳清蛋白粉常被用作营养补充剂，以满足特定人群对蛋白质的高需求。例如，对于运动员、健身爱好者以及需要高蛋白饮食的人群来说，乳清蛋白粉是补充氨基酸的理想选择。它能够有效支持身体的代 谢活动，促进肌 肉 生 长和修复，提高身体的整体健康水平。

二、品质改良剂

乳清蛋白粉具有多种功能特性，如溶解性、持水性（吸水性）、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等。这些特性使得乳清蛋白粉在食品工业中能够发挥重要作用，改善食品的品质和口感。

1. 烘焙食品：在面包、甜饼、曲奇等烘焙食品中，乳清蛋白粉可以增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软。在蛋糕体系中，乳清蛋白粉可以代替部分鸡蛋，提高蛋白糊的硬度和粘度，防止膨松剂产生的二氧化碳逸出，从而改善蛋糕的口感和质地。

2. 乳制品：在酸奶等发酵乳制品中，乳清蛋白粉不仅不会影响发酵和风味，还能减缓酸奶的分层和乳清的析出，提高酸奶的粘度和持水性。此外，乳清蛋白粉还可以减少胃 酸对益生菌和乳糖酶的破坏，增强肠 道酶的活性。

3. 冷饮冰淇淋：乳清蛋白粉作为廉价的蛋白质来源，可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。同时，它良好的乳化性对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

三、减 肥食品成分

研究指出，进食乳清蛋白粉可以减少对食物的渴望和减低能量摄入。因此，乳清蛋白粉也被用于减 肥食品中，帮助控 制 食 欲，减少脂 肪摄入，改善身体比例。例如，在早餐中进食肉类和坚果以激活能量和燃烧脂 肪的体内途径，同时每隔几个小时就进食蛋白质和绿色蔬菜，并于每天饮用一次乳清蛋白奶昔，可以在消 除 脂 肪的同时，改善蛋白质的合成，保持肌 肉质量。

四、肉类制品改良

在香肠、火腿肠等肉类制品中，乳清蛋白粉可以帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。同时，它还能促进肉中蛋白质与水结合，帮助肉类制品形成胶态和再成形，从而改善肉类制品的口感和质地。