乳清蛋白粉是从牛奶中提取的一种高质量蛋白质，因其具有多种功能特性，在食品工业中有着广泛的应用。以下是一些乳清蛋白粉在食品工业中的具体用途：

一、冷饮及冰淇淋生产

在冰淇淋生产中，乳清蛋白粉作为廉价的蛋白质来源，可用于替代脱脂乳粉降低产品成本。其良好的乳化性对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中可大幅度改良口感和质地。乳清蛋白粉不仅赋予冰淇淋清新的乳香味，还能提升整体品质。

二、焙烤食品制作

1. 面包：乳清蛋白粉能增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软。特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，效果尤为突出。此外，乳清蛋白粉还能通过美拉德褐变反应改善面包壳的色泽。

2. 蛋糕：在蛋糕生产中，乳清蛋白粉可作为鸡蛋的替代物，提高蛋白糊的硬度和粘度，防止膨松剂产生的二氧化碳逸出。同时，它还能保持蛋糕中的水分，延长货架期。

3. 曲奇：乳清蛋白粉可改善曲奇的颜色、稠度以及咀嚼性。在低脂曲奇中，乳清蛋白粉还能与变性淀粉、乳化剂和水等共同替代鸡蛋，生产的曲奇具有相同的质构、风味等特点。

三、酸奶及发酵乳制品生产

在酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白粉不仅不会影响发酵和风味，还能起到减缓酸奶分层和乳清析出的作用。经过适当的热处理，强化乳清蛋白粉的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。

四、肉类加工

乳清蛋白粉在肉类加工中也有广泛的应用。它不仅能提高肉制品的营养价值，还能作为肉制品的乳化剂，使肉末与配料形成一种乳化体系。此外，乳清蛋白粉还能控制水分和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量，保持风味。在火腿肠、香肠等肉制品中加入乳清蛋白粉，可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。

五、其他应用

除了上述应用外，乳清蛋白粉还可用于生产烘焙用糖浆、糖果、饮料等产品中。在烘焙用糖浆的生产中，以乳清蛋白粉为原料生产的糖浆与传统方法利用鸡蛋和水生产的糖浆相比具有很大的优势。