焦磷酸二氢二钠是一种重要的无机化合物，以下是关于它的详细介绍：

一、基本信息

• 化学式：Na?H?P?O?

• 外文名：Disodium pyrophosphate

• 别名：酸式焦磷酸钠

• 分子量：221.939

• CAS登录号：7758-16-9

• EINECS登录号：231-835-0

二、物理性质

• 外观：白色结晶性粉末，无臭，味微咸。

• 密度：2.311g/cm3

• 熔点：988℃

• 溶解性：溶于水，不溶于乙醇。水溶液呈酸性。

三、化学性质

• 在加热至220°C时会失去结晶水，变成无水焦磷酸钠。

• 在常温下性质稳定，但在高温、强酸或强碱条件下可能发生分解。

四、应用领域

1. 食品工业：焦磷酸二氢二钠主要用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂，广泛应用于面包、饼干等焙烤食品及肉类制品中。在食品加工中，焦磷酸二氢二钠的添加量一般控制在0.5~3‰之间，具体使用量根据食品种类和工艺要求而定。其具体应用包括：

• 与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，用于面包、糕点、饼干等烘烤食品，可以控制发酸速度，缩短发酵时间，降低产品破损率，还能延长储存期。

• 在海鲜罐头中用于保持颜色并减少蒸煮过程中的脱色。

• 加速腌肉中亚硝酸钠向亚硝酸盐的转化，改善口味和色泽的同时还能提高保水能力。

• 用于土豆制品中防止褐变。

• 方便面制品中，缩小成品复水时间，使成品不粘不烂。

• 速冻食品中螯合金属离子，控制水分，抑制晶花生成。

2. 其他工业：焦磷酸二氢二钠还可用于洗涤剂、电镀、水处理、石油开采、皮革加工、乳制品清洁、宠物食品（如猫粮）添加剂等领域。

五、安全性

• 毒 性：焦磷酸二氢二钠属于低 毒 性物质，但过量摄入可能对人体有害。它能在体内通过代谢生成磷酸，易与体内的钙结合，可能增加患 肾 结 石、尿 结 石的风险。

• 环境影响：焦磷酸二氢二钠会对环境的水体造成富营养化，因此在生产和使用过程中需严格控制废水、废气的排放。

六、未来展望

随着科学技术的不断进步和人们对健康、环保要求的日益提高，焦磷酸二氢二钠的研究和应用也将不断深入。未来可以期待在以下几个方面取得新的突破：

• 开发更高效、更环保的生产工艺，降低生产成本和环境污染。

• 拓展焦磷酸二氢二钠在更多领域的应用，如医药、农业等。

• 加强对焦磷酸二氢二钠安全性的研究，确保其在使用过程中的安全性和稳定性。