D-核糖在乳制品中的作用主要体现在以下几个方面：

一、甜味剂与风味增强

D-核糖是一种具有甜味的五碳单糖，可以作为乳制品中的甜味剂使用。它不仅可以增加乳制品的甜度，还能改善乳制品的整体风味，使产品口感更加丰富和愉悦。在加热的乳制品中，D-核糖还能发挥风味增强的作用，提升产品的整体感官品质。

二、营养强化

D-核糖作为核糖核酸（RNA）和ATP的重要组成物质，对人体健康具有重要作用。在乳制品中添加D-核糖，可以为人体提供额外的营养支持。特别是对于需要高强度体力活动或处于特殊生理状态的人群，如运动员、孕妇等，D-核糖的摄入有助于满足他们对能量的需求，促进身体健康。

三、能量补充与抗 疲 劳

D-核糖是合成ATP的起始分子，是肌肉合成能量物质ATP的重要原料。在乳制品中添加D-核糖，可以帮助人体快速补充能量，缓 解 疲 劳感。这对于经常进行体育锻炼或长时间工作的人群来说，具有显 著的健康益处。

四、合规性与应用限制

在我国，D-核糖是按照食品添加剂进行管理的。根据GB-2760规定，D-核糖仅能作为食品用合成香料使用。这意味着在乳制品中添加D-核糖时，需要严格遵守相关的法规和标准，确保产品的合规性。同时，由于D-核糖的价格相对较高，以及其在乳制品中的应用仍处于探索阶段，因此在实际应用中可能会受到一定的限制。