葡萄糖酸亚铁，分子式为C12H22O14Fe·2H2O，相对分子质量为482.18。在食品中可用作护色剂、营养强化剂，可由还原铁中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亚铁的特点是生物利用率高，在水中溶解性好，风味平和无涩味，在乳饮料中强化较多，但也容易引起食品色泽和风味变化，一定程度上限制了其应用

性质

葡萄糖酸亚铁为黄灰色或浅黄绿色晶体颗粒或粉末，稍有焦糖气味。溶于水，5%的水溶液呈酸性，几乎不溶于乙醇，理论含铁量12%。葡萄糖酸亚铁易吸收，并且对食品的感官性能和风味无影响，同时可作为药物有治 疗 贫 血的功能。

生产路线

（1）由还原铁中和葡萄糖酸制成。（2）钡或葡萄糖酸钙的热溶液与硫酸亚铁反应制得。（3）由刚制备的碳酸亚铁与葡萄糖酸在水溶液中加热反应而得 [1]。鉴别方法播报编辑(1)在5mL温热的10%试样溶液中加冰乙酸0.65mL和新蒸馏的苯肼1mL，在蒸汽浴上加热30min，冷却后用玻璃棒刮擦容器内壁，应生成葡萄糖酸苯肼结晶。(2)5%本品溶液呈亚铁盐反应(参见硫酸亚铁鉴别方法) 。

铁是人体重要元素之一，参与血红蛋白的合成，在传递氧和参与人体代谢活动中起重要作用；铁为血红蛋白及肌红蛋白的主要组成成分；与三羧酸循环有关的大多数酶和因子均含铁，或仅在铁存在时才能发挥作用。对缺铁患 者积极补充本品后，除血红蛋白合成加速外，与组织缺铁和含铁酶活性降低的有关症 状如生 长 迟缓、行为异常、体力不足、黏 膜组织变化以及皮 肤、指 甲 病 变也均能逐渐得以纠正。

应用

按我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-2012)葡萄糖酸亚铁可以作为护色剂腌渍的蔬菜(仅 限橄榄)，最大使用量为0.15g/kg。日本规定，本品可以用于代乳品、离乳食品以及产妇用奶粉等 。