L-酪氨酸（L-Tyrosine，Tyr）是一种重要的营养必 需氨基酸，以下是对L-酪氨酸的详细介绍：

一、基本信息

• 名称：L-酪氨酸，也被称为L-β-对羟苯基-β-丙氨酸。

• CAS号：60-18-4。

• 分子式：C9H11NO3。

• 分子量：181.19。

• 外观：白色结晶性粉末，从水中结晶为针状或片状体。

• 物理性质：相对密度1.456（20℃），等电点5.66，对紫外线有吸收能力，在波长为274nm处有最 大光吸收，能还原磷钼酸-磷钨酸试剂（福林试剂）。熔点较高，左旋体在290~295℃时分解（缓慢加热），314~318℃时分解（快速加热）；消旋体在290~295℃时分解（缓慢加热），340℃时分解（快速加热）。溶于水（0.45g/L，25℃）、乙醇、酸和碱，不溶于乙醚。右旋体的水溶液与酪氨酸酶作用呈显红色，左旋体能摩擦发光。

二、来源与生产方式

• 天然来源：L-酪氨酸存在于各种蛋白质中，在奶类酪蛋白中含量尤为丰富。

• 生产方式：

• 酶法：也称为微生物转化法，利用微生物细胞内酪氨酸酚裂解酶将苯酚、丙酮酸和氨或者苯酚、L-丝氨酸转化为L-酪氨酸。

• 微生物发酵法：以甘油、葡萄糖等生物质碳源为原料，通过优良的微生物菌种在合适的条件下发酵来累积L-酪氨酸。

• 提取法：从蛋白质水解物中提取，是最古老的氨基酸生产工艺。

• 化学合成法：通过化学方法合成L-酪氨酸。

三、生理功能与用途

• 生理功能：

• L-酪氨酸是机体多种生成物的原料，在体内可通过不同代谢途径转化为多种生理物质，如多巴胺、肾 上 腺 素、去甲 肾 上 腺 素、甲 状 腺素、黑 色 素及罂粟（鸦片）的罂粟碱等，这些物质与神 经 传导和代 谢调节控制关系密切。

• 参与蛋白质结构的形成，与其他氨基酸相互作用，帮助形成蛋白质的三维结构。

• 在细胞信号传递中，L-酪氨酸的磷酸化反应对于细胞迁移、分化、细胞周期和基因调控至关重要。

• 用途：

• 作为膳食营养补充剂，用于研发帮助镇 静、松 弛、缓 解 神 经 紧 张的功能饮料、食品，并适合素食者使用。

• 作为大脑中重要的神 经 递质，具有增强心 肌 收 缩、增加 抗 压 心态、抗休 克等生理功能，为治 疗 帕 金 森 症的重要药物。

• 作为医药中间体，用于合成多肽类激 素、抗生素、L-多巴等药物。

• 用于治 疗 脊 髓 灰 质 炎、结 核 性 脑 炎、甲 状 腺 机 能 亢 进等症 状的营养功能增补剂。

• 在化妆品中，L-酪氨酸可用于合成黑 色 素，有助于改善皮 肤色泽。

四、食物来源与摄入建议

• 食物来源：L-酪氨酸广泛存在于高蛋白食品中，如鸡肉、鱼肉、牛奶、酸奶、奶酪、花生、杏仁、南瓜籽、芝麻、大豆产品、鳄梨和香蕉等。

• 摄入建议：为了维持身体健康和正常的生理功能，建议适量摄入富含L-酪氨酸的食物。对于特定人群（如需要提高大 脑 功 能、缓 解 压 力、改 善 睡 眠等），可以在医生或营养师的指导下适量增加L-酪氨酸的摄入量。