羟丙基淀粉在食品中的应用案例丰富多样，以下是一些具体的应用实例：

一、烘焙食品

1. 蛋糕与面包：羟丙基淀粉能够增强面团的弹性与韧性，使烘焙成品更加松软可口。同时，它还能改善烘焙食品的组织结构和稳定性，让蛋糕体更加细腻，面包更加蓬松而不易老化。

2. 珍珠粒（奶茶配料）：羟丙基淀粉可以作为珍珠粒的主要成分之一，替代原淀粉制作。它具有较低的糊化温度、中等粘度、高取代度以及低灰分等特点，更利于珍珠粒的生产。同时，羟丙基淀粉还能防止珍珠粒老化，延长保存时间，提高复水性。

二、饮料

1. 果汁、乳饮料、植物蛋白饮料：羟丙基淀粉在这些饮料中主要作为增稠剂和稳定剂，能够赋予饮料更加顺滑的口感，防止饮料分层和沉淀，保持产品的均匀性和稳定性。同时，它还能帮助控制饮料的甜度，提升整体风味。

2. 酸奶：在酸奶中加入羟丙基淀粉，可以提高酸奶的稠度，降低乳清析出率，改善酸奶的品质。此外，羟丙基淀粉还能使酸性条件下酪蛋白的颗粒变小，分子分布更加均匀，聚集度也明 显降低，从而使酸奶的质地更加均匀、风味口感更加细腻。

三、冷冻食品

1. 速冻水饺、汤圆：羟丙基淀粉能有效防止冷冻过程中食品内部冰晶的形成，减少解冻后食品品质的下降。在速冻水饺、汤圆等产品的生产中，羟丙基淀粉作为重要的添加剂，能够保持食品的原有风味和质地。

2. 冰淇淋：羟丙基淀粉的加入可以使冰淇淋的口感更加丝滑，同时提高冰淇淋的抗冻裂能力，延长其保存时间。

四、肉制品

在肉糜制品中，羟丙基淀粉作为填充辅料，可以降低产品的成本，并明显增加肉糜的保水性。同时，它还能提高肉糜的凝胶强度以及增强肉糜制品的冻融稳定性。例如，羟丙基二淀粉磷酸酯能促进虾糜形成更加致密稳定的凝胶网状结构，改善虾糜凝胶性能。

五、果酱与果膏

1. 果酱：羟丙基淀粉可以作为果酱的增稠剂，提高果酱的黏度和透明度。在无糖的参与下，添加羟丙基淀粉得到的凝胶也具备一定的黏度，且能降低果酱生产成本。

2. 果膏：羟丙基淀粉在果膏制备中具有凝沉性最小、凝胶性最 强、黏度最 高、黏度热稳定最 佳、冻融稳定性最 好等优点。因此，它最 适合用于抗冻性果膏的制备。

六、其他应用

羟丙基淀粉还可以用于调味品中增稠，使酱料更粘稠，味道更浓郁；在汤类中，羟丙基淀粉能让汤汁看起来更加诱人；此外，它还可以作为部分糖类和脂肪的替代品，帮助降低食品的能量密度，满足消费者对健康食品的追求。