葡萄糖酸亚铁在食品工业中扮演着重要角色，其主要作用可以归纳为以下几点：

一、营养强化

葡萄糖酸亚铁作为铁质补充剂，被广泛用于增强食品的营养价值。铁是人体必 需的微量元素之一，参与血红蛋白的合成和氧的运输，缺铁会导致贫 血等健康问题。在食品中添加葡萄糖酸亚铁，可以有效增加食品中的铁含量，满足消费者对铁元素的需求，特别是对于儿童、孕妇和老年人等易感人群更为重要。

二、改善口感和质地

在糖果、巧克力等甜食中，葡萄糖酸亚铁不仅可以作为铁质补充剂，还可以改善食品的口感和质地。它能使糖果和巧克力更加细腻、柔软，提升整体的食用体验。

三、着色作用

葡萄糖酸亚铁具有一定的着色效果，可以使食品呈现出更加鲜艳的色泽。例如，在果酱、蜜饯等制品中添加葡萄糖酸亚铁，可以使其颜色更加诱人，增强消费者的购买欲望。

四、抗氧化和防腐

葡萄糖酸亚铁还具有一定的抗氧化和防腐作用。它可以延长食品的保质期，防止食品因氧化而变质。在烘焙食品如面包中，葡萄糖酸亚铁可以作为防腐剂使用，保持食品的口感和品质。

五、应用实例

• 糖果和巧克力：添加葡萄糖酸亚铁可以补充铁质，改善口感和质地，同时作为着色剂使糖果和巧克力具有更加鲜艳的色泽。

• 饮料：在橙汁、柠檬水和茶饮料等中添加葡萄糖酸亚铁，可以改善口感和色泽，同时补充人体所需的铁质，提高饮料的营养价值和保健功能。

• 果酱和蜜饯：添加葡萄糖酸亚铁可以提高抗氧化性能，延长保质期，并作为着色剂使果酱和蜜饯具有更加鲜艳的色泽。

• 面包和其他烘焙食品：适量的葡萄糖酸亚铁可以改善食品的口感和色泽，同时作为防腐剂延长食品的保质期。