二丁基羟基甲苯（BHT）在食品工业中扮演着至关重要的角色，其主要作用体现在以下几个方面：

一、抗氧化作用

BHT具有很强的抗氧化性能，能够有效阻止或延迟食品中油脂的氧化过程。这一特性使得BHT成为延长食品保质期、保持食品风味和色泽的关键添加剂。通过抑制自由基的生成，BHT能够减少食品因氧化而产生的酸败、变色和营养损失，从而确保食品的质量和安全。

二、应用领域

在食品工业中，BHT的应用范围十分广泛。它常被添加到以下食品中：

• 油脂和油炸食品：BHT能防止油脂在加工和储存过程中的氧化酸败，保持油脂的清新口感和稳定性。

• 干果和烘焙食品：通过抑制干果和烘焙食品中的氧化反应，BHT能够保持这些食品的风味和色泽，延长其货架期。

• 肉制品：在肉制品中添加BHT可以防止脂肪氧化，保持肉质的鲜嫩和口感。

• 油脂含量高的即食食品：BHT能够延长这类食品的保质期，防止因氧化而导致的品质下降。

三、使用限制与安全性

尽管BHT在食品工业中具有重要作用，但其使用也受到一定的限制。各国对BHT在食品中的使用量和残留量都有严格的规定，以确保食品的安全性。在中国，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了BHT在食品中的最 大使用量为0.4克/千克（也有说法为0.2克/千克，具体取决于食品种类）。

关于BHT的安全性，国内外均进行了大量研究。根据现有数据，BHT在适量使用的情况下对人体是安全的。然而，长期大量摄入可能会对健康产生一定影响，如影响肝 脏 功能等。因此，在使用BHT时应严格遵守相关法规和标准，确保其在食品中的使用量和残留量符合安全要求。