二丁基羟基甲苯（BHT）在食品工业中的应用十分广泛，主要得益于其出色的抗氧化性能。以下是BHT在食品工业中的具体应用和相关注意事项：

一、应用领域

1. 油脂和油炸食品：

• BHT能有效防止油脂在加工、储存和使用过程中的氧化酸败，保持油脂的清新口感和稳定性。

• 在油炸食品中，BHT能延长食品的保质期，防止因油脂氧化而导致的食品品质下降。

2. 干果和烘焙食品：

• 干果和烘焙食品在加工和储存过程中容易发生氧化反应，导致品质下降。BHT能抑制这些氧化反应，保持食品的风味和色泽。

• 例如，在饼干、蛋糕等烘焙食品中，BHT能防止油脂氧化，保持食品的口感和外观。

3. 肉制品：

• 肉制品中的脂肪容易氧化，导致肉质变质。BHT能防止脂肪氧化，保持肉质的鲜嫩和口感。

• 在腊肉、香肠等肉制品中，BHT的添加能延长保质期。

4. 即食食品：

• 即食食品通常含有较高的油脂含量，容易发生氧化反应。BHT的添加能防止这些氧化反应，保持食品的品质和口感。

• 例如，方便面、速食米饭等即食食品中常添加BHT以延长保质期。

二、使用注意事项

1. 使用限量：

• 各国对BHT在食品中的使用限量有严格规定。在中国，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，BHT在特定食品中的最 大使用量为0.2g/kg（也有说法为0.4g/kg，具体取决于食品种类）。

• 使用时应严格遵守相关法规和标准，确保BHT的使用量不超过规定限量。

2. 混合使用：

• 当BHT与其他抗氧化剂（如丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯等）混合使用时，总量也应符合相关法规和标准的规定。

• 混合使用抗氧化剂可以发挥协同作用，提高抗氧化效果，但应注意控制总量，避免超量使用。

3. 安全性评估：

• BHT在适量使用的情况下对人体是安全的。然而，长期大量摄入可能会对健康产生一定影响，如影响肝 脏 功 能等。

• 因此，在使用BHT时应关注其安全性问题，确保食品的安全和健康。