γ-氨基丁酸（GABA）在食品工业中发挥着多重作用，以下是对其具体作用的详细归纳：

一、改善口感与风味

GABA具有独特的口感和风味，可以作为调味品使用，添加到酱油、醋、料酒等调味品中，改善产品的口感和风味，为消费者提供更加健康、美味的选择。同时，GABA还能通过调节食品的pH值，优化食品的质地和口感，如在米酒等酒类产品中加入GABA可以降低酒的酸度，使其口感更加柔和。

二、提升营养价值与保健功能

1. 功能性食品：GABA作为一种具有多种生理功能的天然物质，被广泛应用于功能性食品中。例如，将其添加到牛奶、酸奶等乳制品中，不仅可以改善产品的口感，还能提高营养价值，并具有缓 解 压 力、促进睡 眠的保健作用。

2. 保健食品：GABA也被添加到胶囊、片剂等保健食品中，方便消费者摄入，从而发挥其在调节神 经 系 统、增强免 疫 力等方面的作用。此外，GABA还可以与其他保健食品成分结合，如维生素B族、钙等，共同发挥保健作用。

三、延长食品保质期

GABA具有抗氧化作用，可以抑制自由基的生成和脂质过氧化反应，从而延长食品的保质期。同时，它还能抑制肉制品、蔬菜和水果等食品中的腐败菌，进一步保障食品的安全性和品质。

四、应用于特殊食品

1. 婴幼儿食品：GABA作为一种对神 经 系 统有益的天然物质，被逐渐应用于婴幼儿食品中。例如，在婴幼儿配方奶粉中添加GABA，可以促进婴幼儿神 经 系 统的发育。此外，GABA还可以添加到婴幼儿辅食中，为婴幼儿提供更加全面、均衡的营养。

2. 运动饮料：由于GABA具有调节神 经 系统、缓 解 压 力的作用，因此也被添加到一些运动饮料中，帮助运动员在运动后迅速恢 复 体 力，减轻运动带来的疲 劳 感。

五、作为食品添加剂

除了上述作用外，GABA还可以作为食品加工中的保湿剂，防止食物干燥。同时，它还可以作为增味剂，增强食品的鲜味和风味。但需要注意的是，GABA在食品中的添加量应控制在适当的范围内，以避免对人体健康造成不良影响。