GABA（γ-氨基丁酸）在食品工业中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、功能性食品与饮料

GABA作为一种具有多种生理功能的天然物质，被广泛应用于功能性食品和饮料中。例如：

• 乳制品：在牛奶、酸奶等乳制品中添加GABA，不仅可以改善产品的口感和营养价值，还具有缓 解 压 力、促 进 睡 眠的作用。一些添加了GABA的功能性酸奶被定位为有助于舒缓情绪的健康食品推向市场。

• 饮料：GABA在饮料中的应用较为广泛，包括果汁、茶饮料、运动饮料等。含有GABA的饮料被宣传能够在一定程度上缓 解消费者的紧 张情绪，改善 睡 眠 质 量。此外，在运动饮料中，GABA还可以帮助减轻运动后的疲劳感。

二、保健食品

GABA作为一种具有多种保健功能的天然物质，也被广泛应用于保健食品中。例如：

• 胶囊、片剂等保健食品：将GABA添加到胶囊、片剂等保健食品中，可以方便消费者摄入，从而发挥其在调节神 经 系 统、增强 免 疫 力等方面的作用。

• 复合保健食品：GABA还可以与其他保健食品成分结合，如维生素B族、钙等，共同发挥保健作用，为消费者提供更加全面、均衡的营养补充。

三、婴幼儿食品

婴幼儿期是生 长 发 育的关键时期，对营养的需求特别高。GABA作为一种对神 经 系 统有益的天然物质，被逐渐应用于婴幼儿食品中。例如：

• 婴幼儿配方奶粉：在婴幼儿配方奶粉中添加GABA，可以促进婴幼儿神 经 系 统的发育。

• 婴幼儿辅食：GABA还可以添加到婴幼儿辅食中，为婴幼儿提供更加全面、均衡的营养，有助于其健康成长。

四、调味品与风味改良剂

GABA具有独特的口感和风味，可以作为调味品使用，改善食品的口感和风味。同时，它还可以与其他调味品结合使用，共同创造出更多元化的美食风味。例如：

• 酱油、醋等调味品：将GABA添加到酱油、醋等调味品中，可以改善产品的口感和风味，为消费者提供更加健康、美味的选择。

• 发酵食品：在发酵食品中，如酱油、豆豉等，GABA的存在可以使风味更加浓郁和醇厚。它还可以与其他鲜味剂（如谷氨酸钠）协同作用，提升食品的鲜味强度。

五、烘焙食品

在烘焙食品中，GABA也可以作为一种添加剂来改善面团的性能。例如：

• 面包等烘焙食品：GABA能够影响面团的发酵过程，使面包的体积更大，质地更加松软。同时，由于其潜在的神 经 调节功能，添加GABA的烘焙食品也可以被赋予缓 解 压 力等健康概念。