γ-氨基丁酸（GABA）在食品工业中的应用案例丰富多样，以下是一些具体的应用实例：

一、乳制品

• 功能性酸奶：一些添加了GABA的功能性酸奶被推向市场，这些酸奶在提供营养的同时，还声称具有舒缓情绪、促进放松等健康益处。GABA可能会与乳制品中的其他成分相互作用，改善产品的口感和风味。

二、饮料

• 茶饮料：GABA在日本茶饮料中的应用较为典型，如Gabaron茶饮料。有研究表明，这种茶饮料对原发性高 血 压的小白鼠有一定的降压作用。此外，GABA还被添加到果汁饮料、运动饮料等中，以满足消费者对健康饮品的需求。

• 功能性饮料：含有GABA的功能性饮料声称能够缓 解消费者的紧 张 情绪，改善睡 眠 质 量。这些饮料在市场上受到一定欢迎，特别是在需要缓 解 压 力、提高注意力的场合。

三、烘焙食品

• 面包和糕点：在面包和糕点等烘焙食品中，GABA可以作为一种添加剂来改善面团的性能。它能够影响面团的发酵过程，使面包的体积更大，质地更加松软。同时，由于GABA具有潜在的神 经 调 节功能，添加GABA的烘焙食品也可以被赋予缓 解 压 力等健康概念。

四、调味品

• 酱油和醋：GABA可以调节食品的风味，具有一种特殊的、淡淡的鲜味。在酱油和醋等调味品中，GABA的存在可以使风味更加浓郁和醇厚。它还可以与其他鲜味剂（如谷氨酸钠）协同作用，提升食品的鲜味强度。

五、其他食品

• 保健食品：GABA作为保健食品的功能因子，被添加到胶囊、片剂等形态的产品中。这些保健食品声称能够调节神 经 系 统、增强 免 疫 力等，满足消费者对健康生活的需求。

• 婴幼儿食品：在婴幼儿配方奶粉和辅食中，GABA也被作为一种有益成分添加。它有助于促进婴幼儿神 经 系 统的发育。