D-甘露糖醇在烘焙中具有多种具体用途，主要体现在以下几个方面：

一、作为甜味剂

D-甘露糖醇是一种低热量甜味剂，其甜度适中，可用于替代部分传统糖类，为烘焙食品提供甜味。由于热量较低，它特别适合那些需要控制热量摄入的消费者，如糖 尿 病 患 者和减 肥人群。在无糖或低糖的烘焙食品中，D-甘露糖醇能够提供甜味，同时有助于控制产品的整体热量。

二、保湿与改良品质

在烘焙过程中，D-甘露糖醇能够吸收和保持水分，起到保湿作用，防止烘焙食品干燥、老化。这有助于延长产品的保质期，并改善产品的口感和质地，使其更加柔软、湿润。此外，D-甘露糖醇还可用于调整烘焙食品的结晶状态，防止糖类等物质结晶析出，从而提高食品的稳定性和质量。

三、面团改良剂

在烘焙工业中，D-甘露糖醇可作为面团改良剂使用。它能够改善面团的流变学性质，增加面团的弹性和延展性。在制作面包等烘焙食品时，添加适量的D-甘露糖醇可以使面包的体积更大，内部结构更加均匀、细腻。同时，它还能提高面团的发酵耐受性，减少发酵过程中出现的塌陷和收缩现象，从而提升烘焙食品的整体品质。

四、应用实例

• 面包：在面包制作中添加D-甘露糖醇，可以改善面团的发酵性能，使面包更加松软、口感更佳。

• 蛋糕：在蛋糕制作中使用D-甘露糖醇作为甜味剂，可以降低热量，同时保持蛋糕的湿润度和口感。

• 饼干：在饼干制作中添加D-甘露糖醇，可以提供甜味并延长饼干的保质期。