D-甘露糖醇在食品中的应用十分广泛，主要得益于其独特的甜味特性、低热量、保湿性、稳定性等功能。以下是D-甘露糖醇在食品中的具体应用：

一、作为甜味剂

D-甘露糖醇具有甜味，但甜度相对较低，约为蔗糖的一半。因此，它常被用作低热量的天然甜味剂，用于替代部分蔗糖，以满足消费者对甜味的需求同时减少热量摄入。这种特性使得D-甘露糖醇特别适合用于无糖或低糖食品，如口香糖、硬糖、糕点、饮料等。

二、改善食品口感和质地

D-甘露糖醇能改善食品的口感和质地，使食品更加细腻、爽滑。在糖果、巧克力等制品中，它可以作为填充剂，增加产品的体积和口感。同时，D-甘露糖醇还能防止食品在加工和储存过程中变硬、变脆或结晶，从而保持食品的柔软度和口感。

三、保湿和延长保质期

D-甘露糖醇具有良好的吸湿性和保湿性能，能有效延长食品的保质期。在烘焙食品中，它可以作为保湿剂，锁住食品中的水分，防止食品在干燥过程中失水，从而保持食品的湿润度和口感。此外，D-甘露糖醇还能防止食品在储存过程中褐变，保持食品的色泽和风味。

四、防粘剂和增稠剂

在糖果制造过程中，D-甘露糖醇可以作为防粘剂，防止糖果粘连在一起。同时，在冰淇淋、雪糕等冷冻食品中，D-甘露糖醇可以作为增稠剂，优化产品的质地和口感，使其更加细腻和顺滑。

五、特殊食品中的应用

D-甘露糖醇还常被用于一些特殊食品中，如糖 尿 病 患 者食品。由于其代谢途径与胰 岛 素无关，且热量较低，因此对于糖 尿 病 患 者来说是一种相对安全的甜味剂。此外，D-甘露糖醇还可以用于制作一些功能性食品，如肠 道健康食品等。