异麦芽酮糖作为一种天然、健康的食品添加剂，具有多种作用，以下是其主要作用：

1. 甜味剂：异麦芽酮糖具有甜味，可以作为蔗糖的替代品，用于各种食品中提供甜味。它的甜度约为蔗糖的42%~60%，但口感纯正，无不良后味，因此非常适合用于糖果、饮料、糕点等食品中。

2. 低热量：异麦芽酮糖在人体内不易被消化吸收，因此其热量值较低。这使得它成为减 肥食品、低热量食品的理想甜味剂。

3. 防 龋 齿：异麦芽酮糖不易被口腔中的微生物利用，因此不会产生酸性物质，从而不会腐蚀牙齿，具有防 龋 齿的作用。

4. 血 糖调节：异麦芽酮糖在人体内分解缓慢，不会使血 糖浓度迅速提高，因此适合糖 尿 病 患 者食用。同时，它还能刺激肠 道内有益菌群的生长，有助于改善肠 道环境，对血 糖调节有一定的辅助作用。

5. 促进消化：异麦芽酮糖作为益生元，能够刺激肠 道内有益菌群的生长和繁殖，优化人体的消 化 系 统，促进消化和营养吸收。

6. 稳定性好：异麦芽酮糖具有良好的热稳定性和耐酸性能，即使在高温或酸性环境中也能保持其甜味和稳定性，因此非常适合用于需要高温加工或含有机酸的食品中。

7. 遮蔽异味：异麦芽酮糖对某些不良气味和味道有很好的遮蔽效果，如DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等，因此可以用于改善食品的口感和风味。