结冷胶在食品中的应用案例非常丰富，以下是一些具体的应用实例：

一、饮料类产品

隐形饮料

配方：复合胶0.25%、氯化钙0.06%。

制作方法：将复合胶在不断搅拌下加入水中，加热至90℃，保温35分钟，加入预先溶解好的氯化钙溶液，冷却后形成凝胶，搅碎成所需大小的颗粒。灌注一定量的胶粒于空瓶中（添加量15%20%），加入果汁，封口、灭菌后即制成含胶粒的果汁饮料。

胶化汽水

配方：蔗糖10.5%、复合胶0.055%、柠檬酸0.12%、香精0.1%、氯化钙0.06%、苯甲酸钠0.016%，加水至100 %。

制作方法：将所有成分混合均匀，经过加热、冷却等工艺处理后，即可得到具有稳定凝胶结构的汽水。

果味爽饮料

配方：蔗糖10.0%、复合胶0.25%、柠檬酸0.18%、香精0.1%、氯化钙0.06%、苯甲酸钠0.016%，加水至100 %。

制作方法：将复合胶用510倍的糖预混，在不断搅拌下加入水中，加热至90℃，保温35分钟，加入预先溶解好的氯化钙和柠檬酸溶液，然后加香、灌装、封盖。

二、冰淇淋和雪糕

结冷胶用于冰淇淋和雪糕配方中，可以提供稳定的凝胶结构，使冰淇淋或果汁冰糕在保存和食用过程中保持其独特的口感和质地。例如，将冰淇淋或果汁冰糕放在盛有酒精的盘子中，或者用丙烷喷灯加热，添加了结冷胶的产品不会真正融化，而是保持一定的形状和口感。

三、糖果

结冷胶可以替代明胶制作软糖。作为天然的亲水性胶体，结冷胶不仅迎合了绿色健康的消费理念，同时在口感和成本方面都具有明显的优势。

四、酱料和调味品

在制作果冻或果酱时，结冷胶可以作为凝胶剂使用。与果胶相比，结冷胶不仅可以降低用量，还能提供更佳的质地和口感。例如，在生产低固形物果酱时，结冷胶的用量大约为0.2%即可制得完 美的低固形物果酱。

五、焙烤制品

在焙烤制品中，结冷胶常被用作各种涂层或浇料的成分，如蛋糕或曲奇饼上的糖霜，以及多层蛋糕、面包圈、小甜圆面包等的表面涂层。此外，结婚生日蛋糕、多层蛋糕等上的装饰性涂层，如花朵、叶子、镶边、打裥等，也都离不开结冷胶的应用。

六、面制品

结冷胶可以增强中华面、荞麦面和切面的硬度、弹性以及粘度，从而改善这些面制品的口感。此外，结冷胶还能有效抑制面制品在热水中的溶胀，减少断条现象，并降低汤汁的混浊度。