结冷胶在食品中的应用非常广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为胶凝剂

结冷胶可以在极低的使用量下形成凝胶，且凝胶强度较高。因此，它常被用作胶凝剂，用于制作布丁、果冻、嗜喱等食品。这些食品因结冷胶的加入而具有更加细腻、顺滑的口感和质地。

二、作为增稠剂和稳定剂

乳制品：在酸奶、发酵酸性稀奶油等酸性乳制品中，结冷胶可以作为胶体保护剂，防止蛋白质絮凝，同时增加产品的稠度和稳定性。在冰淇淋中，结冷胶作为稳定剂可以提高冰淇淋的保型性，保持良好的耐热性，确保产品的新鲜度和形状。

饮料：在果汁饮料、果肉饮料中，结冷胶可以协调颗粒的悬浮状态，防止沉淀和分层，使饮料更加均匀稳定。同时，它还可以增加饮料的稠度，改善口感。

酱料和调味品：结冷胶可以作为增稠剂，用于制作各种酱料和调味品，如沙拉酱、番茄酱等，使它们更加浓稠、细腻。

三、改善食品质构和口感

结冷胶能增加食品的疏松度，提高保型性，从而改善食品的质构和口感。例如，在饼干、面包等焙烤食品中加入结冷胶，可以使产品更加蓬松、酥脆。在面条、粉丝等面制品中加入结冷胶，可以增加产品的硬度和弹性，使口感更加筋道。

四、与其他食品胶复配使用

结冷胶具有良好的复配性能，可以与其他食品胶如黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠等复配使用，以制备具有特定质地和口感的食品。例如，结冷胶与卡拉胶复配可以用于制作隐形饮料、胶化汽水等。

五、在宠物食品中的应用

结冷胶还可以用于宠物食品中，作为凝胶剂使用，为宠物提供口感丰富、营养均衡的食品。