豌豆蛋白粉在食品中的应用非常广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为营养强化剂

豌豆蛋白粉可以作为营养强化剂添加到各种食品中，以增加食品的营养价值。例如，它可以添加到面包、蛋糕、挂面、营养米粉等谷物食品中，提升这些食品的蛋白质含量，满足消费者对高蛋白食品的需求。同时，豌豆蛋白粉还可以添加到火腿肠、红肠等西式肉制品中，作为肉类代用品，不仅增加了肉制品的蛋白质含量，还降低了胆 固 醇含量，使得肉制品更加健康。

二、改善食品口感和质地

豌豆蛋白粉具有良好的起泡性和泡沫稳定性，以及乳化性和乳化稳定性，这些特性使得它在食品加工中能够改善食品的口感和质地。例如，在制作蛋糕、饼干等烘焙食品时，添加豌豆蛋白粉可以使得食品更加松软、口感更佳。同时，豌豆蛋白粉还可以用于制作布丁等甜品，增加其口感和稳定性。

三、健康食品开发

由于豌豆蛋白粉具有低脂肪、低胆 固 醇、高膳食纤维的特点，它非常适合用于开发健康食品。例如，可以将其添加到酸奶、果汁等饮品中，制作成高蛋白、低脂肪的饮品，满足消费者对健康饮品的需求。此外，豌豆蛋白粉还可以用于开发高蛋白棒、能量棒等便携式健康食品，方便消费者随时补充能量和蛋白质。

四、特殊人群食品

豌豆蛋白粉不含乳糖和麸质，非常适合有特殊饮食需求的人群食用。例如，乳糖不耐受者可以食用含有豌豆蛋白粉的食品来补充蛋白质；对麸质过 敏的人群可以选择添加豌豆蛋白粉的谷物食品来避免过 敏反应。此外，豌豆蛋白粉还适合素食者食用，为他们提供高质量的植物蛋白来源。