豌豆蛋白粉在食品中的具体作用主要体现在以下几个方面：

一、提升营养价值

豌豆蛋白粉是高质量的植物蛋白来源，其蛋白质含量高达23%~25%，远高于许多常见食物。它含有人体所必 需的八种氨基酸，属于全价蛋白质，能够满足人体对蛋白质的基本需求。在食品中添加豌豆蛋白粉，可以显 著提升食品的营养价值，特别是对于需要高蛋白饮食的人群，如运动员、健身爱好者、老年人、孕妇及哺乳期妇女等，具有重要意义。

二、改善食品口感与质地

豌豆蛋白粉具有良好的起泡性和泡沫稳定性，以及乳化性和乳化稳定性。这些特性使得它在食品加工中能够发挥重要作用，改善食品的口感和质地。例如，在制作蛋糕、面包等烘焙食品时，豌豆蛋白粉可以增加面团的筋度和弹性，使烘焙出的食品更加松软、口感更佳。同时，豌豆蛋白粉还可以用于制作布丁、果冻等甜品，增加其口感和稳定性，提升整体品质。

三、健康功 能强化

豌豆蛋白粉不仅营养丰富，还具有多种健康功 能。它含有的膳食纤维能够刺激肠 道 蠕动，改善消 化 功 能，对于缓 解 便 秘等问题有显 著效果。此外，豌豆蛋白粉中的抗氧化剂如维生素C和E，有助于对抗自 由 基的损伤，保护细 胞免受氧化应激的伤害，从而减缓衰 老过程，提高免 疫 系 统 功 能。在食品中添加豌豆蛋白粉，可以进一步强化食品的健康功能，满足消费者对健康食品的需求。

四、满足特殊饮食需求

豌豆蛋白粉不含乳糖和麸质，非常适合有特殊饮食需求的人群食用。乳糖不耐受者可以食用含有豌豆蛋白粉的食品来补充蛋白质；对麸质过 敏的人群可以选择添加豌豆蛋白粉的谷物食品来避免过 敏反应。此外，豌豆蛋白粉还适合素食者食用，为他们提供高质量的植物蛋白来源。在食品中添加豌豆蛋白粉，可以扩大食品的受众范围，满足更多消费者的需求。