豌豆蛋白粉在食品加工中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、烘焙食品

在烘焙食品中，豌豆蛋白粉可以作为面粉的替代品或添加剂，增加食品的蛋白质含量，同时改善食品的口感和质地。例如，将豌豆蛋白粉添加到面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，可以提高面团的筋度和弹性，使烘焙出的食品更加松软、口感更佳。此外，豌豆蛋白粉还可以作为素食烘焙的原料，满足素食者的需求。

二、肉制品

在肉制品加工中，豌豆蛋白粉可以作为肉类替代品或填充剂，降低生产成本，同时增加肉制品的蛋白质含量和营养价值。例如，将豌豆蛋白粉添加到火腿肠、香肠、肉丸等肉制品中，可以改善肉制品的质地和口感，使其更加鲜嫩多汁。此外，豌豆蛋白粉还可以用于制作素食肉制品，如素鸡、素牛肉等，满足素食者的肉类需求。

三、乳制品及饮品

豌豆蛋白粉在乳制品及饮品加工中也有广泛应用。它可以作为牛奶或植物奶的替代品，用于制作高蛋白饮品，如蛋白奶昔、高蛋白酸奶等。此外，豌豆蛋白粉还可以添加到豆浆、果汁等饮品中，增加饮品的蛋白质和营养价值。

四、素食及特殊饮食需求

对于素食者或对某些食物过 敏的人群，豌豆蛋白粉是理想的蛋白质来源。它可以用于制作各种素食食品，如素食汉堡、素食肉酱等。同时，由于豌豆蛋白粉不含乳糖和麸质，也适合乳糖不耐受者和麸质过 敏者食用。

五、其他应用

除了上述应用外，豌豆蛋白粉还可以用于制作各种营养补充剂、保健食品等。例如，将豌豆蛋白粉与维生素、矿物质等营养素结合，制作成高蛋白营养粉或营养棒，满足特定人群的营养需求。