柠檬酸镁在食品中的应用相当广泛，以下是其具体的应用方式：

一、作为营养强化剂

柠檬酸镁作为镁的补充来源，可用于强化食品中的镁含量。镁是人体必 需的微量元素之一，对于维持神经肌肉兴奋性、骨骼健康以及心 血 管健康等方面都发挥着重要作用。因此，将柠檬酸镁添加到食品中，如乳制品、肉制品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果和调味食品等，可以增加食品的营养价值，满足消费者对健康食品的需求。

二、调节食品酸度

柠檬酸镁具有一定的酸性，可以作为酸度调节剂使用，帮助调节食品的pH值。在食品加工过程中，适当的pH值对于保持食品的品质和稳定性至关重要。通过添加柠檬酸镁，可以有效地控制食品的酸度，从而改善食品的口感和风味。例如，在饮料和果冻等食品中，柠檬酸镁可以作为酸味剂使用，增加食品的口感层次。

三、作为抗氧化剂

柠檬酸镁还具有一定的抗氧化性能，可以保护食品中的脂肪和蛋白质免受氧化损伤。在食品储存和运输过程中，由于光照、温度等因素的影响，食品中的脂肪和蛋白质容易发生氧化反应，导致品质下降。而柠檬酸镁的添加可以有效地延缓这一过程，延长食品的保质期。

四、改善食品结构和稳定性

柠檬酸镁还可以作为乳化剂和稳定剂使用，帮助食品中的油水成分更好地混合均匀，形成稳定的乳浊液或悬浮液。这有助于改善食品的结构和稳定性，提高食品的口感和品质。例如，在烘焙食品中，柠檬酸镁可以作为膨松剂使用，帮助面团膨胀并增加食品的松软度。

五、特定食品中的应用

除了以上几个主要应用外，柠檬酸镁在特定食品中还具有特殊的应用。例如，在保健食品中，柠檬酸镁可以作为镁的补充剂使用，满足特定人群的营养需求。在婴幼儿食品中，柠檬酸镁也可以作为营养强化剂使用，为婴幼儿提供所需的镁元素。