柠檬酸镁在食品中主要扮演以下几个角色：

一、营养强化剂

柠檬酸镁作为镁的补充来源，在食品中起到了营养强化的作用。镁是人体必 需的微量元素之一，参与体内多种酶的激活和能量代谢过程，对维持神 经 肌 肉兴奋性、骨骼健康以及心 血 管健康等方面都发挥着重要作用。因此，将柠檬酸镁添加到食品中，可以增加食品的营养价值，满足消费者对健康食品的需求。

二、酸度调节剂

柠檬酸镁具有一定的酸性，可以作为酸度调节剂使用，帮助调节食品的pH值。在食品加工过程中，适当的pH值对于保持食品的品质和稳定性至关重要。通过添加柠檬酸镁，可以有效地控制食品的酸度，从而改善食品的口感和风味。

三、抗氧化剂

柠檬酸镁还具有一定的抗氧化性能，可以保护食品中的脂肪和蛋白质免受氧化损伤。在食品储存和运输过程中，由于光照、温度等因素的影响，食品中的脂肪和蛋白质容易发生氧化反应，导致品质下降。而柠檬酸镁的添加可以有效地延 缓这一过程，延长食品的保质期。

四、乳化剂和稳定剂

柠檬酸镁还可以作为乳化剂和稳定剂使用，在食品加工过程中起到改善食品结构和稳定性的作用。它可以帮助食品中的油水成分更好地混合均匀，形成稳定的乳浊液或悬浮液，从而提高食品的稳定性和口感。

五、其他作用

除了以上几个主要作用外，柠檬酸镁在食品中还可能具有其他潜在的作用。例如，它可以作为某些食品的着色剂或调味剂，增加食品的色彩和风味；同时，它还可以作为某些特殊食品的添加剂，如婴幼儿食品、运动员食品等，以满足特定人群的营养需求。