壳聚糖（chitosan）是一种天然高分子化合物，以下是对其的详细介绍：

一、基本性质

1. 化学结构：壳聚糖是甲壳素N-脱乙酰基的产物，化学名称为聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖。它与甲壳素、纤维素具有相近的化学结构，但在C2位上，甲壳素被一个乙酰氨基取代，而壳聚糖则被氨基取代。

2. 物理形态：壳聚糖为类白色粉末，无臭无味。纯净的壳聚糖为白色或灰白色半透明的片状固体。

3. 溶解性：壳聚糖微溶于水，几乎不溶于乙醇，但能溶于稀酸。其溶解性与脱乙酰度、相对分子质量、黏度有关。脱乙酰度越高，相对分子质量越小，越易溶于水；反之，脱乙酰度越低，相对分子质量越大，溶解度越小，黏度越大。

二、主要特性

1. 生物降解性与相容性：壳聚糖具有生物降解性和生物相容性，这使得它在生物医学工程等领域有广泛应用。

2. 安全性：壳聚糖天然无毒，适用于偏酸性及含蛋白质少的食品保鲜。

3. 抑菌性：壳聚糖对大肠杆菌、荧光假单胞菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有良好的抑 制作用，因此可用于食品防腐保鲜和日用化学品的抑菌。

4. 成膜性与成纤性：壳聚糖易溶于弱酸稀溶液中，易成膜、成丝，膜或丝具有透气性、透湿性、有一定的拉伸强度和防静电作用。

5. 吸湿性与保湿性：壳聚糖分子中含有大量的羟基和氨基等强极性基团，使其具有很高的吸湿性。这一性质可用于纤维织物的抗静电、亲水、舒适性整理，以及化妆品的保湿剂。

三、应用领域

1. 食品工业：壳聚糖在食品工业中可作为黏结剂、保湿剂、澄清剂、填充剂、乳化剂、上光剂及增稠稳定剂。此外，它还可用于食品包装膜的制作，以及食品防腐保鲜。

2. 日用化学：壳聚糖无毒、无味、有抑菌作用，配入化妆品中可提高产品的成膜性，具有抑菌、保湿功能，又不引起任何过敏刺激反应。添加壳聚糖制成的洗发、护 发用品易于梳理，可使头发蓬松、手感丰满、发色光亮。

3. 医药行业：壳聚糖可用于药用辅料，如崩解剂、增稠剂等。它还可作为药物载体，稳定药物中的成分，促进药物吸收，延缓或控制药物的溶解速度，帮助药物达到靶器官。此外，壳聚糖还可用于制备口腔用膜剂、中药膜剂等。

4. 轻工业：壳聚糖可用于制作新型织物整理剂，既保留了甲壳素天然高聚物的优点，又保证了整理剂与整理工艺无 毒 无 害。它还可用于废水处理和金属提取，作为高分子絮凝剂和金属螯合剂。

5. 环保领域：壳聚糖及其衍生物因其生物降解性和螯合能力，在环保领域也有广泛应用，如处理重金属污染的水体等。